Dorsch mit Mandeldecke

Zugegeben, in der Küche stehe ich seit längerer Zeit nicht mehr.  Seit ich schwanger bin ist mir dermassen übel, dass mir schon beim Gedanken an die Küche schlecht wird. Nun verwöhnen mich mein Mann, meine Freundinnen  und schnelles aus dem Kühlschrank mit dem Essen.

Diesen Fisch habe ich im Sommer gemacht und er ist bei der ganzen Familie super gut angekommen. Einmal mehr wunderbar schnell gemacht und schmeckt knusprig, frisch und gut. Wie schmeckt es Euch?

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten

700g                  Dorschfilet

                          Salz und Pfeffer

3dl                     gehackten Peterli

2dl                     Mandelscheiben

100g                  Butter Raumtemperatur

1                        Zitrone, Saft und Schale

Als ersten heize ich den Backofen auf 180Grad vor.

Ich würze den Fisch kräftig mit Salz und Pfeffer  und lege ihn in eine eingefettete Backofenform.

Ich mische den gehackten Peterli, Mandeln, Butter und Zitronensaft und -schale. Die Mischung lege ich auf den Fisch und schiebe diesen für ca 15 Minuten (je nach Dicke) in den Ofen.

Zu diesem feinen Fisch passt perfekt Reis, Gemüse oder Salat.     

Spaghetti mit Zitrone und Schinken

Wenns schnell gehen muss und die Ideen nicht kommen wollen. Der Hunger zwar gross ist, aber die Kochlust klein - dann sind diese Spaghetti genau das richtige Rezept. Die Zitrone und der Schinken verführen den Gaumen und die Pasta macht uns so richtig satt und glücklich. Wir essen diese Spaghetti immer wieder gerne - und die Zutaten hab ich immer zu Hause.

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 15Minuten

1                    Zitrone, Saft und Schale
60ml              Olivenöl (etwa gleich viel wie Zitronensaft)
12 Scheiben  Rohschinken in kleine Streifen geschnitten
205g             Ruccola klein gehackt
400g             Spaghetti

Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen.

Den Zitronensaft und die Schale mit dem Olivenöl mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti mit dem Rohschinken und dem Ruccola gut mischen und das Zitronendressig darüber geben. Schon fertig!

Penne, Pollo und Cinque Pi

Kinderlunch heute bei uns! Max, Nico und Emma haben hungrige Bäuchlein und es steht noch viel auf dem Programm! Ein Rezept ist also gefragt mit 100% "ich-mag-das-und-esse-viel" Garantie. Pasta und Hähnchen mit Sauce - der Fall ist klar. Und wir haben gegessen, gegessen, gegessen...essen, essen...

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 20 Minuten

1Bund                Petersilie fein gehackt.
4EL                    Tomatenpüree
4dl                      Rahm
                           Salz
500g                   Penne
2El                      Olivenöl
400g                   Pouletfilet in kleine Streifen
60g                     Parmesan gerieben
                           frischer Pfeffer

Die Teigwaren im Salzwasser al dente kochen.

Das Pouletfleisch im Olivenöl gut anbraten bis es durch ist.

Das Tomatenpüree mit dem Rahm gut mischen und zum Poulet geben.

Parmesan und Petersilie zur Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die Sauce und das Fleisch über die Penne geben und hübsch mit Petersilie dekorieren. Haut rein!

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Zimtschnecken

Sommerferien in Schweden sind zwar schon etwas her, aber wir genossen wunderschöne Tage an der herrlichen Westküste mit deren vielen schönen Inseln. Wir assen täglich frischen Fisch und ab und zu gönnten wir uns so einen leckeren "kanelbulle". Da ich schon als Kind sehr häufig Zimtschnecken gebacken habe, gibt es nun eine eigene "Moni-Version". Ich freue mich zu erfahren, ob Euch diese kleinen Tierchen auch um den Finger wickeln.

Zutaten für den Teig
ca 30 Stück

1Pack                       Hefe
75g                           geschmolzene Butter
2,5dl                         Milch
0,5 TL                      Salz
75g                           Zucker
1                               Ei
500g                         Weissmehl

Zutaten für die Füllung

250g                         Mandeln
150g                         Zucker
3dl                            Rahm
3EL                          Zimt

Glasur


4gehäufte EL           Puderzucker
1                               Zitrone (Schale von der ganzen Zitrone, Saft von der halben)

Hefe in der Milch auflösen - Milch auf Zimmertemperatur erhitzen - keinesfalls kochen, da die Hefe sonst zerstört wird.

Hefe-Milch mit dem Mehl in eine Schüssel geben und während dem Mischen die übrigen Zutaten langsam dazugeben.

Dein Teig eine Stunde aufgehen lassen.

Backofen auf 180Grad vorheizen.

Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen - auch die Zutaten für die Glasur können separat vermischt werden.

Den Teig in zwei Teile teilen und jedes zu einem langen Rechteck auswallen - ca 0,3cm dick. Die Füllung darauf verteilen und den Teig von der längeren Kante aufrollen.

Anschliessend ca 3cm breite Schnecken abschneiden - am besten gehts mit einem scharfen Messer.

Hübsch sehen die Schnecken in einem Muffin-Papier aus - sie können aber auch ganz einfach auf Backpapier gelegt werden. Anstelle der Zuckerglasur können die Schnecken auch mit Ei bepinselt werden und anschliessend mit Hagelzucker dekoriert.

Die Schnecken ca 15-20Minuten bei 180Grad backen und anschliessend mit der Zucker-Glasur bepinseln. Mit einem Glas Milch schmecken diese Süssigkeiten besonders lecker.

Pasta-Ricotta-Salat

Liebe Freunde, ich entschuldige mich, dass in letzter Zeit meine Blog-Einträge weniger geworden sind. Im Moment habe ich eine "Koch-Lust-Flaute" Ich könnte natürlich die feinen Tortelloni von Annas Best blogen oder auch die vielen Konfi-Brötli, die es bei uns zum zNacht gibt. Aber schliesslich will ich Euch ja inspirieren und nicht langweilen. Hier aber mal wieder ein Rezept, welches super schnell zubereitet, gesund und lecker ist. Ich hoffe, Euch schmeckts!

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 15Minuten

500g             Cherry Tomaten, halbiert
80ml             Olivenöl
60ml             Balsamico
1TL              Zucker
1TL              Salz
                     frischer Pfeffer
3                   Brötchen (ich nehme Vollkorn)
1                   Knoblauchzehe halbiert
2EL              Olivenöl, extra
500g             Penne (ich nehme Vollkorn)
1Handvoll    frischer Basilikum
250g             frischer Ricotta Käse

Ich heize den Ofen auf 200Grad vor.

Die Tomaten mische ich mit dem Oel, Essig und dem Zucker in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Brötchen mit dem Knoblauch einreiben und anschliessend in kleine Stücke schneiden. Olivenöl darüber träufeln und auf einem Backblech im Ofen schön knusprig backen.

Die Pasta in heissem Salzwasser al dente kochen und anschliessend zu den Tomaten geben.

Die Pasta auf einem Teller mit dem Basilikum und dem Ricotta schön anrichten. en Guete.

Zitronen-Kalbsschnitzel

Ein herrlicher Sommerabend, wir sind alle glücklich erschöpft vom baden, spielen, singen und lachen. Nun noch was frisches, schnelles und gesundes aber keine Lust mehr den Grill anzuschmeissen? Diese Kalbsschnitzel schmecken herrlich leicht und frisch. Zusammen mit Bohnen ein wahrer Genuss und schlafen bei dieser Hitze wird sicher kein Problem sein - es sei denn, man schlemmt sich danach noch durch die Rubrik "Süsses" :-)

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 15Minuten

8                    Kalbsschnitzel (pro Person ca 200g)
1TL               Meersalz
                      frischer Pfeffer
2TL               Olivenöl
1                    Zitrone, Saft und Schale
50g                Butter
                      Petersilie zum Garnieren

Das Fleisch zuerst mit Salz und Pfeffer gut würzen, dann im Olivenöl auf hoher Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Fleisch auf dem Teller anrichten.

Hitze reduzieren und den Zitronensaft dazugeben. Sobald dieser kocht den Butter dazugeben und rühren bis die Butter schmelz und die Sauce bindet und etwas dicker wird.

Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Petersilie hübsch anrichten.

Speck-Eier-Tarte

Guten Morgen Knonau! Heute haben wir meinen Vater und meine Schwester mit Familie zum Brunch eingeladen. Mein Vater mag es gerne etwas deftig - und wir ab und zu auch! Dieses Rezept schmeckt herrlich lecker, salzig und gibt dem Tag einen wunderbar starken Start. Es ist überraschend einfach zu machen und wir haben viele Komplimente bekommen. Ihr müsst das unbedingt ausprobieren!

Zutaten für 4 Personen
ca 30Minuten

1Tl                Olivenöl
1                    grosse Zwiebel, halbiert und dann dünne Scheiben
ca 8               Speckscheiben, in kleinere Streifen geschnitten, oder gleich Würfeli
1                    Brötchen in kleine Stücke geschnitten
4                    Eier
250ml            Milch
170g              Geissenkäse oder Ricotta
                      frischer Pfeffer

Ich heize den Ofen auf 200Grad vor.

Ich brate die Zwiebeln und den Speck im Olivenöl an bis die Zwiebeln glasig sind.

Nun nehme ich eine Gratinform und verteile das Brot gleichmässig darauf - die Zwiebeln und der Speck füge ich oben drauf.

Ich mische Eier und Milch und füge den Geissenkäse (oder Ricotta) in kleinen Stücken dazu - nicht zu sehr mischen, die Stücke sollten erhalten bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier-Mischung giesse ich über die Zwiebeln und Speck und backe das ganze für ca 25Minuten, bis die Eier fest sind und eine goldbraune Decke gebildet ist. Viel Spass!

Fischstäbli

Knusprig schmeckt gut - und hausgemachte Fischstäbli lassen auch bei den hartesten Fischgegnern das Wasser im Mund zusammen laufen. Emma und ich haben auf jeden Fall den feinen Lachs mit Käsekruste genossen. Der Fisch kann übrigens auch mit vielen anderen Zutaten fein paniert werden - Kokosraspel, Cornflakes, Brotbrösmel, Mandeln, Haferflocken etc. Zusammen mit einem feinen Salat und Kartoffeln ein wunderbarer schneller und gesunder Lunch!

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten

600g                      Lachs

1,5dl                      Weissmehl

2                           Eier, geschlagen

ca 2dl                     Käse

1                           Zitrone

                             Butter

                             Salz und Pfeffer

Ich schneide den Lachs in gleichgrosse Stücke. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer und wende ihn zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und danach im geraffelten Käse. 

Ich brate den Fisch bei mittelgrosser Hitze langsam bis der Käse goldbraun ist und der Fisch durch.

Den Fisch schön mit Zitrone anrichten - en Guete!            

Nudeln mit Tofu

Ach hab ich laaange nach einem Rezept mit Tofu gesucht welches auch wirklich schmeckt. Habt ihr mehr Vorschläge? Her damit!

Dieses Rezept auf jeden Fall ist super schnell zubereitet und Emma hat gegessen wie ein Bär! Mir hats auch gut geschmeckt und Tofu lässt sich super lange im Kühlschrank halten. Nun hab ich dies immer im Vorrat und kann dieses Rezept nach Lust und Laune immer ganz schnell aus dem Aermel zaubern:-)

Zutaten für 4 Personen
15Minuten

375g                    Nudeln
6EL                     Sojasauce
2                          Saft von Zitronen
4EL                     Fischsauce
2EL                     brauner Zucker
2EL                     Olivenöl
ca 6cm                 Ingwer
4                          grosse Karotten, in kleine Stücke geschnitten
300g                    Tofu in kleine Stücke geschnitten

Ich koche die Nudeln im Salzwasser al dente.

Ich brate die Karotten im Olivenöl an und gebe den Inwer dazu. Auf kleiner Hitze die Karotten weiterbraten. Ca 5 Minuten

Ich mische die Soja- und die Fischsauce mit dem Zucker und dem Zitronensaft.

Ich gebe den Tofu zu den Karotten und brate weiter bis der Tofu golden wird. Nun gebe ich das Dressing dazu und koche es für ca 1 Minute, bis sich die Sauce etwas setzt.

Ich mische den Tofu mit den Nudeln und schon können wir essen!

Taboulé

Die letzten paar Tage hatte ich so grosse Zahnschmerzen, dass ich mir Gerichte aussuchte, bei denen ich nicht zusehr beissen musste. Dieser Salat haut mich um! Vollgepackt mit Petersilie, Zwiebeln, Tomaten, Weizenschrot und Zitronensaft ist er wie eine geballte Faust Temperament. Als eigenständiges Gericht genossen kommt seine prickelnde Würze am besten zur Geltung, mit gegrilltem Huhn oder Brot lässt sie sich etwas zähmen.

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 30Minuten (Jeanine vielleicht 40min:-)

100g          Bulgur
1Bund       Petersilie klein gehackt
1Bund       Frühlingszwiebeln klein gehackt (zur Not auch ganz gewöhnliche)
4                Tomaten klein gewürfelt
1                Salatgurke klein gewürfelt
2                Zitronen, Saft und Schale
60ml          Olivenöl
1TL           Meersalz
                  Frischer Pfeffer

Den Bulgur in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und ca 30min quellen lassen.

Währenddessen die anderen Zutaten in einer grossen Schüssel gut mischen. Anschliessend den Bulgur dazu geben.

Koriander-Hähnchen mit Gurkensalat

Koriander-Poulet ist eines unserer Lieblingsrezepte. Zusammen mit dem Gurkensalat ein Fest für die Sinne.  Auch wenn man Koriander nicht mag, oft überraschen wir unsern Besuch mit diesem feinen Rezept und schon mancher hat festgestellt, dass Koriander auf diese Weise zubereitet ein wahrer Genuss ist. Habt Ihr Lust dies auszuprobieren?

Zutaten für 4 Personen
Zeit: 30 Minuten

Fleisch:
8                     Pouletschenkel mit Haut oder 2 ganze Poulet
150g               Koriander mit Stängel, grob gehackt
1TL                Pfeffer
2TL                Salz (Meersalz)
4                     Knoblauchzehen
1                     Zitrone Saft und abgeriebene Schale
60ml               Olivenöl

Gurkensalat:
125ml             Reis Essig, oder weisser Essig
100g               Zucker
2                     Gurken in Scheiben geschnitten
2                     rote Zwiebeln
1                     rote Chilli


Ich heize den Ofen auf 180Grad vor.

Ich püriere Koriander, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zitronensaft und -schale und das Oel mit dem Stabmixer bis es eine feine sämige Konsistenz hat.

Ich reibe das Fleisch mit der Marinade ein und leere den Rest der Marinade über das Fleisch. Das ganze für ca 35 Minuten bei 180Grad in den Ofen.

Noch besser wirds, wenn das Fleisch 1,5 Stunden im Kühlschrank in der Marinade eingelegt wird. Bitte beachten, dass das Fleisch ca 30Minuten bevor es in den Ofen kommt bei Raumtemperatur gehalten wird.

Währenddessen den Essig mit dem Zucker aufköcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen und dann Chilli, Zwiebel und Gurke dazugeben.

Alles schön auf einem Teller anrichten und mit etwas frischem Koriander garnieren.

Spaghetti mit Hackbällchen

Ein herrlicher Tag! Wir stehen frühmorgens auf, Fredrik joggt zwei Stunden und ich mache mein Workout auf dem Stepper während ich dabei 24 schaue. Sport macht hungrig und wir freuen uns auf eines von Fredriks Lieblingsgerichten. Die Inspiration für das Gericht kommt von einem seiner Lieblingsfilme "Der Pate" von Francis Ford Coppola dessen Weingut wir auf unserer Hochzeitsreise durch Californien wir besucht haben. 

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 45min

Hackbällchen

50g                   Paniermehl oder Brotbrösel
80ml                 Milch
500g                 Hackfleisch
1                       Zwiebel fein gehackt
je 6Zweige       Petersilie und Thymian
50g                   Parmesan gerieben
1                       Ei
2Zehen             Knoblauch
0,5dl                 Olivenöl
                         Salz und Pfeffer
                         Paprikapulver oder Chili

Tomatensauce

800g                gehackte Dosentomaten
1EL                 Zucker
                        frischer Basilikum
                        Salz und Pfeffer

Spaghetti
500g                Spaghetti

Als erstes die Brösel mit der Milch mischen und kurz quellen lassen.

Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken und mit dem fein geriebenen Parmesan vermischen.

Das Ei mit der Milchmasse verquirlen und anschliessend alle Zutaten mischen.

Mit nassen Händen Golfball grosse Bällchen formen, im Oel wenden und anschliessend bei 220Grad ca 12 Minuten backen.

Währenddessen koche ich die Tomatensauce. Ich mische alle Zutaten und koche die Sauce kurz auf kurz bevor die Fleischbällchen fertig sind.

Ich überführe (empfohlenes Wort von Fredrik:-) die Hackbällchen (ohne das Oel, das sich gebildet hat) in die Tomatensauce und lasse sie dort 20Minuten köcheln.

Währenddessen koche ich die Spaghetti.

Mit Basilikum und Parmesan garnieren - en Guete!

Zitronen-Poulet

Und schon wieder Zitronen als Marinaden-Grundlage. Es gibt nicht viel dazu zu sagen - wir lieben Zitronen! Und heute gibts feinen warmen Linsensalat dazu.

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 20 Minuten

2                        Lime, in kleinen Scheiben
120ml                Olivenöl
8                        Pouletschenkel
                          Salz und Pfeffer

Die Zitrone mit dem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Das Poulet dazugeben und gut decken.

Ich fülle das marinierte Poulet in ein Tiefkühlsäckli und lege es für eine Stunde in den Kühlschrank. Je nach dem was es dazu gibt nehme ich es früher raus, damit alles zusammen fertig wird.

Ich würze das Poulet kräftig mit Salz und Pfeffer und brate es rundum gut an. Anschliessend setze ich die Bratpfanne in den Ofen und backe es dort während ca 30Minuten bei 180 Grad fertig - es wird saftig und knusprig.

Hier gehts zum Linsensalat:
http://aelplermagrone.blogspot.com/2011/08/warmer-linsensalat.html

Warmer Linsensalat

Wir verbringen ein ruhiges Wochenende zu Hause. Viel Spielen mit Emma, endlich Keller räumen und einen schönen Familienausflug in den Tierpark Goldau. Und gaanz viel Zeit um uns in Ruhe auf die Suche nach einem neuen feinen Rezept zu machen. Und wir sind fündig geworden! Ich habe noch nie Linsen gekocht - und ab heute werden sie öfters auf unserem Speiseplan stehen - sie schmecken fein - und Emma hat mit beiden Händchen zugelangt:-)

Rezept für 4 Personen als Beilage
Zeit, ca 15min

1TL                    Senf
60ml                   Olivenöl
1EL                    Aceto Balsamico
200g                   Linsen
1                         rote Zwiebel fein gehackt
1EL                    Salbei
1Bund                Petersilie
                           Salz und Pfeffer

Ich wasche die Linsen und koche Sie ca 30Minuten im Wasser.

Währenddessen mische ich Senf, Oel und Essig bis die Sauce bindet. Anschliessend gebe ich die Kräuter dazu.

Das restliche Wasser wird abgegossen und die Linsen mit der Vinaigrette vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir essen dazu feines Zitronen-Poulet.
http://aelplermagrone.blogspot.com/2011/08/zitronen-poulet.html

Saftiger Hackbraten mit Speck

Mein Mann und ich probieren immer wieder gerne neue Rezepte aus und können dann beim Essen darüber fachsimpeln was man ändern könnte und wie es noch besser schmecken würde. Wir sind uns aber einig, dass ein Gericht mit Speck immer und jedem schmeckt - der knusprige Speckmantel gibt diesem Braten eine feine Note. Und noch nie habe ich so schnell einen so saftigen Braten auf den Tisch gezaubert!

Zutaten für 8 Portionen

Zubereitungszeit 15 Minuten

1dl              Haferflocken (spielt keine Rolle ob grob oder fein)

2                 Eier

3dl              Joghurt und Rahm gemischt

1kg             Hackfleisch

1                 grosse Zwiebel, feingehackt

3                 Zehen Knoblauch, feingehackt

140g           Speckstreifen

                   Bouillon, Salz und Pfeffer

800g           Kartoffel-Schnitze

                   Gemüse nach Wahl, 

                   Karotten, Zucchini, Aubergine, Zwiebel oder Paprika passen gut

                   Rosmarin und Olivenöl

                   

Als erstes wärme ich den Ofen auf 180Grad vor und fette ein grosses Blech mit Olivenöl ein.

Ich mische Hafer, Eier, Joghurt, Rahm, Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel und gebe anschliessend das Fleisch dazu. Ich würze mit Bouillonpulver, Salz und Pfeffer. 

Die Fleischmasse forme ich auf dem Blech nun zu einem schönen langen Braten. Mit den Speckstreifen packe ich das Fleisch ein - nur auf der Oberseite darüberlegen.

Ich lege die Kartoffeln mit dem Rosmarin auf beiden Seiten des Bleches und gebe ein bisschen Olivenöl Salz und Pfeffer darüber. 

Ab in den Ofen! Die gesamte Garzeit beträgt ca 40Minuten bei 180Grad - nach etwa der Hälfte lege ich das Gemüse dazu.

Ein knackiger Salat passt hervorragend zu diesem Gericht.

Joghurt-Cake mit Himbeeren

Wir lieben den zarten Duft von einem frischgebackenen Kuchen, der direkt aus dem Ofen kommt. Vorallem ist die Vorfreude bei Emma immer sehr gross, da sie schon beim Backen aus der Schaukel zusieht und alle Kochuntensilien bevor sie in die Spülmaschine kommen noch sorgfältig abgeschleckt werden. Eine schöne Kindheitserinnerung auch von mir. Der frisch fruchtige Himbersirup in diesem Rezept gibt dem Kuchen das gewisse Etwas!

Zutaten für eine runde Cake-Form

125g                          weiche Butter
250g                          Zucker
2                                Eier
200ml                        Joghurt
50ml                          Milch
3Stangen                   Vanille
250g                          Weissmehl
1Pack                         Backpulver
1Prise                         Salz
                              
Himbersirup

60g                            Zucker
1                                Zitrone (Saft und Schale)
300g                          Himbeeren, ein paar zusätzliche zur Dekoration


Ich fette die runde Cake-Form grosszügig ein und stelle sie anschliessend in den Tiefkühler. Dann heize ich den Ofen auf 180Grad vor.

Mit dem Mixer verrühre ich Butter und Zucker und gebe anschliessend die Eier dazu. Alles gut vermischen. Danach gebe ich  Joghurt, Milch und Vanille dazu und mische das ganze zu einem geschmeidigen Teig.

Zum Schluss noch Mehl, Backpulver und Salz darunterrühren. Den Teig in die eingefettete Form geben und ab in den Ofen bei 180Grad ca 35-40 Minuten. (Test mit dem Holzstäbli machen)

Währenddessen mische ich Zucker, Zitronensaft und -schale und ca 60ml Wasser bei mittlerer Hitze auf dem Herd bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ich koche dies ca 3 Minuten lang und füge anschliessend die Himbeeren dazu und zerkleinere sie mit einem Löffel. Für weitere 3Minuten leicht köcheln und anschliessend mit dem Stabmixer pürieren.

Den Sirup giesse ich über den Kuchen kurz bevor ich ihn serviere - mit ein paar frischen Beeren sieht der Kuchen sehr hübsch aus. Ein bisschen geschlagene Sahne passt hervorragend dazu. Viel Spass!

Spinat-Käse-Knödel

Knödel ist einfach eine super Art Resten aufzubrauchen und auch das alte Brot kann noch verwendet werden. Je nach dem was der Kühlschrank hergibt kann dieses Rezept individuell angepasst werden. Ich mache oft zu einem knackigen Salat ein paar Knödel. Natürlich darfs auch etwas deftiger ausfallen mit einer feinen Sauce und einem guten Stück Fleisch. Knödel können sogar die kleinsten mit den Fingerchen essen und es kommt garantiert immer ein langes mmmmmhhhh!

Zutaten für 4 Personen (Knödel als Beilage)
Zeit: ca 30Minuten

150g                 Brösel (altes Brot mit dem Stabmixer verkleinern)
1dl                    warme Milch
1handvoll         frischer Spinat, fein gehackt
1                       Zwiebel, ganz fein gehackt
60g                   Käse
2                       Eier
50g                   Griess
                         Salz und Pfeffer

Zuerst die Brösel in der warmen Milch ca 10Minuten ziehen lassen. Anschliessend alle anderen Zutaten dazugeben und das ganze gut mischen. Wenn der Teig zu feucht ist noch etwas Griess oder Brösel dazugeben und wenn zu trocken noch etwas Milch. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser aufsetzen und zum Siedepunkt bringen. Wasser leicht salzen.

Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und ins heisse Wasser gleiten lassen. Das Wasser sollte nicht kochen, da die Knödel so sonst leicht aufbrechen.

Die Knödel ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen.

Ganz fein und knusprig werden sie, wenn ich sie jetzt noch in heisser Butter anbrate.

Viel Spass beim Probieren.!

bayrische Griessnockerl

Heute haben wir Tämi und Adi zum Brunch eingeladen - ein bayrischer Brunch. Von unserem letzten Besuch in München hatten wir noch Weisswürste und feinen Senf. Dazu hat Fredrik Laugenbrezel gebacken und ich habe Griessnockerl gemacht. Der zarte Vanillegeschmack  in Verbindung mit den Zimtbrösel war einfach herrlich. Nico und Emma fanden sowohl die Würste als auch die Nockerl lecker und haben sich die Bäuchlein vollgeschlagen. Anstatt den Zimtbrösel passt auch eine Fruchtsauce hervorragend dazu.

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 30 Minuten

Für den Teig:

5dl              Milch

1 Prise        Salz

4EL            Zucker

3                 Vanilleschoten

125g           Butter

150g           Hartweizengriess

2                 Eier

Für den Sud:

20g             Salz

80g             Zucker

3                 die ausgeschabten Vanilleschoten

2Scheiben   Ingwer (kann auch weggelassen werden)

1                  Zimtrinde

1                  Zitronenabrieb

Für die Zimtbrösel:

2                 Weissbrotmutschli

80g             Butter

2EL            Zucker

2TL            Zimt

Für die Knödel die Milch mit dem Salz, Zucker, Vanille und Butter aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Griess einrühren und unter werterem Rühren 2 Minuten dick einkochen lassen. 

Vom Herd nehmen und die Eier unterrühren. Die Griessmasse in eine Schüssel füllen und abgedeckt auskühlen lassen.

Währenddessen die Zimtbrösel machen. Das Weissbrot zu Brösel verkleinern. (z.B. mit dem Stabmixer). Diese dann in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschliessend in einem Teller mit dem Zucker und dem Zimt mischen.

In einem Topf 3l Wasser mit allen Zutaten aufkochen. Mit feuchten Händen ca 12 gleich grosse Knödel formen und im siedenden Wasser ca 12 Minuten garen. Zuerst alle Knödel formen und dann gleichzeitig ins Wasser geben, sonst werden die ersten zu weich.

Die Knödel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und in den Zimtbrösel wenden. Schön anrichten - mmhh!

Gemüse-Pie

Kurzfristig Freunde einladen? Kein Problem, dieser Gemüse-Pie ist eine tolles Rezept welches schnell vorbereitet ist und gross und klein schmeckt.  Mit dem selbstgemachten Teig kann man bei jedem punkten und die Zutaten dafür hat man immer zu Hause. In dieser leckeren Verpackung mag  Emma jedes Gemüse und so sind Mami und Baby glücklich.

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 15 Minuten, 30 Minuten backen

Teig

200g              Dinkelvollkornmehl (geht auch Weizen oder Weissmehl)

1TL               Salz

70g                weiche Butter

1                    Ei

2-4 EL           Wasser

                      Olivenöl zum Einfetten

Belag

2EL               Paniermehl oder Griess

600-800g       Gemüse (Pilze, Broccoli, Karotten, Lauch, Zucchini ect.)

100g              geriebener Käse

                      Speckwürfeli nach Belieben

Guss

250ml            Joghurt und Rahmgemisch, oder nur Rahm

2                    Eier

                      Salz, Pfeffer und frische Kräuter je nach Lust

Zuerst eine runde Backform (ca 26cm Durchmesser) mit Olivenöl einpinseln und danach in das Gefrierfach stellen.

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig rund ausrollen und in die Form legen, Kanten einrollen und das Ganze in den Kühlschrank.

Backofen auf 180Grad vorheizen.

Das Gemüse waschen, evtl. schälen und mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Bouillon  nur kurz bissfest garen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren und kräftig abschmecken.

Den Griess auf dem Teigboden verteilen, das Gemüse drauflegen, die Speckwürfeli darüber verteilen, den Guss angiessen und zum Schluss den Käse darüber streuen. Der Guss sollte das meiste Gemüse gut decken, je nach Form sonst etwas mehr Guss anrühren.

Ca 30 Minuten bei 180Grad auf der untersten Rille bei Unterhitze und Umluft backen. Vor dem Anschneiden noch einige Minuten auskühlen lassen.

Dazu passt ein knackiger Gurken- und Tomatensalat mit einer süssen Essig-Sauce. en Guete!

Moni's Cupcakes

Vor einiger Zeit war ich bei einer Freundin zu einer "Prinzessinnen-Party" eingeladen. Sonja verwöhnte uns mit vielen farbigen und sehr feinen Cupcakes - mit einem Glas Prosecco, einer Royalen Wedding im TV, spannenden Ladies war der Tag perfekt. Ich kaufte mir am nächsten Wochenende ein dekoratives Etagère und nun kommen meine eigenen Cupcakes perfekt zur Geltung. Beim Essen von diesen süssen Küchlein darf nach Herzenslust gekleckert werden.

Zutaten für ca 12 Cupcakes

Zubereitungszeit 20 Minuten

Für die Cakes

3                    Eier

170g              Zucker

150g              weiche Butter

180g              Mehl

2TL               Backpulver

2                    Zitronen (Saft und Schale)

Für die Creme

170g              Mascarpone

300g              Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)

110g              Puderzucker

125g              Himbeeren (kann nach Lust auch mehr oder weniger sein)

Als erstes nehme ich die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird. Anschliessend heize ich den Ofen auf 180Grad vor.

Für den Teig die Eier und den Zucker rühren bis es einen feinen gelben Schaum gibt. Dann die weiche Butter zufügen und alles gut vermischen. Anschliessend Mehl, Backpulver und Zitronensaft und -schale dazufügen.

Nun fülle ich den Teig in die Formen (Papierformen in ein Muffinsblech legen) und backe sie je nach Grösse ca 10-15 Minuten bei 180Grad. Mit einem Holzstäbchen kannst Du testen, ob sie durch sind. Ich mag sie am liebsten, wenn Sie noch luftig und feucht sind - daher nicht zu lange im Ofen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker gut vermischen und die Himbeeren dann unter die Masse heben. Tipp: Wenn Du gefrorene Beeren nimmst, dann giesse den Saft vorher weg  und vermixe die Beeren mit dem Rührgerät. Frische Beeren können mit einer Kelle vorsichtig unter die Creme gehoben werden.

Die Creme mit einem Spachtel auf die ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit Zuckerherzen oder Himbeeren verzieren. Viel Spass beim Kleckern!

frischer Sommersalat

Das heutige Rezept schmeckt wunderbar an heissen Sommertagen wo man etwas leichtes essen möchte. Es ist mit vielen Möglichkeiten wandelbar, je nach dem welches Gemüse man grad aufbrauchen möchte. Mit dem herrlich frischen Zitronendressing peppe ich dieses Rezept richtig auf! Lasst es Euch schmecken!

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit 15 Minuten

400g              Kartoffeln mehligkochend
600g              Zucchini
3                    Tomaten
2                    Saft von Zitronen
4EL                Olivenöl
1                    Kopfsalat
8 Scheiben    feiner Rohschinken
1                    rote Zwiebel (kann für die Kinder auch weggelassen werden)
                      gehobelter Parmesan
                      Basilikumblätter

Zuerst die Kartoffeln in einer Bouillon weich kochen. Auch die Zucchini weichkochen.

Währenddessen die Tomaten und die Zwiebeln schneiden. Und den Kopfsalat waschen und bereitstellen.

Den Saft der Zitronen mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer fein würzen.

Auf den Tellern die Kopfsalatblätter  am Rande schön anrichten. Die Kartoffeln, Zucchini, Tomaten in die Mitte des Salates und das Zitronendressing vorsichtig darüber verteilen/träufeln.

Anschliessend die Zwiebeln darüber verteilen, den Schinken draufleben und das ganze mit den Parmesanspänen schön dekorieren. Basilikum drüber und fertig ist das Sommer-Gericht!

Mir läuft grad das Wasser im Mund zusammen - ich hoffe Euch auch!

                
          

Vanille-Joghurt-Gipfeli

Brot backen ist meine Leidenschaft. Seit Jahren backe ich eigenes Brot und meine Familie liebt den verführerischen Duft und den weichen warmen Teig....Heute stelle ich Euch ein Rezept für kleine Schleckmäuler vor. Ehrlich gesagt, mir schmecken diese Gipfeli mässig - ich finde sie weder richtig süss noch salzig - aber Emma und Nico waren total begeistert. Zum zNüni oder zVieri mit Früchten, einem Glas Milch eine super Zwischenmahlzeit.

Zutaten für ca 24 Gipfeli

Zubereitungszeit ca 20 Minuten

1             Würfel Hefe

1             TL Salz

2             EL Honig

500g       Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl

200g       Vollmilchjoghurt

50g         Butter

2             Stangen Vanille

               Puderzucker zum bestäuben

Hefe in 1dl warmen Wasser auflösen. Salz und Honig dazugeben.

Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und das Hefewasser, Joghurt, Butter und Vanille dazugeben. Den Teig gut kneten bis er eine geschmeidige Konsistenz hat.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca 45 Minuten aufgehen lassen.

Heize den Ofen auf 170Grad Umluft vor.

Danach den Teig nochmals kurz kneten und dritteln. Jedes Teigstück zu einem ca 0,5 cm dicken Kreis auswallen. Mit einem Messer 8 Kuchenstücke ausschneiden. Die Stücke von der runden Aussenseite zur Mitte aufrollen – es entsteht ein Gipfeli. Dieses leicht krümmen und aufs Backblech legen. Mit Wasser bepinseln und nochmals kurz aufgehen lassen.

Die Joghurt-Gipfeli bei 170Grad ca 15-20 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäubt sehen sie sehr hübsch aus. Viel Spass!

Tomaten-Mais-Schnitten

Mittwochs ist Fitness angesagt und Emma hat viel Spass mit den anderen Kindern im Kinderhort. Es wird viel gespielt, gelacht und geforscht. Deshalb ist sie danach immer sehr hungrig und probiert gerne neues aus. Diese feinen Schnitten kann man super am Abend vorbereiten und sind auch als zVieri sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit 40 Minuten

8dl           Gemüsebouillon

1EL         Butter

200g        Polenta (kann auch mit Griess gemacht werden)

500g        Tomaten

150g        Quark

2              Eier

80g          Parmesan
150g        Ricotta oder Creme fraiche

                Salz, Pfeffer, Basilikum und Schnittlauch

Eine runde Backform mit Butter einfetten und danach ins Tiefkühlfach – so kleben die Schnitten beim Rausnehmen nicht.

Bouillon mit der Butter aufkochen und danach die Polenta bei kleiner Hitze einrühren – 10 Mintuen quellen/köcheln lassen.

Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Tomaten klein würfeln und zusammen mit dem Quark, Eier, Parmesan, Salz und Pfeffer und Basilikum unter die Polenta mischen.

Die Masse auf dem Blech gleichmässig verteilen und ca 30 Minuten goldbraun backen.

Zum Anrichten passt z. B. ein Esslöffel Ricotta oder Creme fraiche mit Schnittlauch und ein frischer Salat mit Zitronendressing. en Guete!

Zitronen-Couscous mit Fisch

Couscous ist ein Nahrungsmittel welches ich erst seit ein paar Jahren zubereite. Als Kind gab es das bei uns nicht. Es gibt aber unwahrscheinlich viele tolle Möglichkeiten mit Couscous ein schmackhaftes Menü zu zaubern. Und unsere Familie liebt die frische Verbindung von Lime und Koriander!



Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 20 Minuten

1                  Zwiebel
1                  EL Olivenöl
4dl               Bouillon
140g            Couscous
3                  Tomaten
400g            Fisch oder Meeresfrüchte
2                  Limes oder Zitrone
Handvoll      Koriander
                    Salz und Pfeffer

Den Koriander klein hacken und damit den Fisch marinieren - mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch dann zur Seite stellen.

Die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten klein Würfeln und dazugeben. Kurz wenden und danach mit der Bouillon ablöschen. Gleich den Couscous dazugeben und auf sehr niedriger Stufe ca 10 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch anbraten bis er gut durch ist.

Die Lime-Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dem Couscous zugeben. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous auf einem Teller anrichten und den Fisch darauf legen. Mit zwei Lime-Schnitzen das Gericht hübsch dekorieren. Viel Spass!

Spinat-Griess-Gnocchi

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Schwägerin Leea bekommen. Mit Spinat oder auch jedem anderen Gemüse bringen die Gnocchis viel Farbe auf den Teller und sind erst noch super gesund. Das Rezept geht schnell und die Kinder lieben es!



Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 15Minuten

250g           Ricotta (oder Quark, oder auch mischen)
2                 Eier
50g             Griess oder 3Minuten Polenta
50g             Mehl
50g             Käse feingerieben
60g             Spinatblätter frisch
Handvoll     Basilikumblätter
                   Salz und Pfeffer

Wasser zum Sieden bringen.

Den Spinat zusammen mit dem Ei in den Mixer und fein pürieren - kein Problem, wenn auch noch grössere Blätter drin sind. Dann alle Zutaten gut miteinander mischen.

Mit zwei grossen Löffeln portionsweise Gnocchi formen und ins heisse Wasser gleiten lassen. Das Wasser sollte nicht kochen. Nachdem die Gnocchis an die Oberfläche gekommen sind noch kurz warten, damit sie schön kompakt werden und der Griess eine gute Konsistenz bekommt.

Die Gnocchis mit der Schaumkelle rausnehmen und mit frischem Basilikum garnieren. Zu den Gnocchis passt eine Tomatensauce oder Cinque-Pi-Sauce.