Cookies

Wir sind zu Adi's Geburtstagsfest eingeladen. Diese Cookies sind ein super Mitbringsel, schnell gemacht und schmecken himmlisch.

Rezept für ca 30 Cookies
20 Minuten

250g           Butter
350g           Rohrzucker
4Stangen    Vanille extract
2                 Eier
310g           Weissmehl
60g             Kakaopulver (kann auch weggelassen werden, dann gibt's helle Cookies)
2 TL           Backpulver
2TL            Salz
400g           Dunkle Schokolade gehackt

Ich heize den Ofen auf 180Grad vor.

Ich mixe die Butter mit dem Zucker bis es leicht und cremig ist. Danach füge ich die Vanille, Eier und Kakaopulver dazu und mische den Teig. Ich füge das Mehl, Backpulver und das Salz dazu und mische den Teig. Anschliessend hebe ich die gehackte Schokolade darunter.

Ich forme kleine Kugeln und lege diese auf ein mit Packpapier belegtes Blech. Die Kugeln sollten einen grossen Abstand zueinander haben, damit die Cookies nicht kleben.

Die Cookies werden nun ca 15 Minuten gebacken.

Zimtschnecken

Sommerferien in Schweden sind zwar schon etwas her, aber wir genossen wunderschöne Tage an der herrlichen Westküste mit deren vielen schönen Inseln. Wir assen täglich frischen Fisch und ab und zu gönnten wir uns so einen leckeren "kanelbulle". Da ich schon als Kind sehr häufig Zimtschnecken gebacken habe, gibt es nun eine eigene "Moni-Version". Ich freue mich zu erfahren, ob Euch diese kleinen Tierchen auch um den Finger wickeln.

Zutaten für den Teig
ca 30 Stück

1Pack                       Hefe
75g                           geschmolzene Butter
2,5dl                         Milch
0,5 TL                      Salz
75g                           Zucker
1                               Ei
500g                         Weissmehl

Zutaten für die Füllung

250g                         Mandeln
150g                         Zucker
3dl                            Rahm
3EL                          Zimt

Glasur


4gehäufte EL           Puderzucker
1                               Zitrone (Schale von der ganzen Zitrone, Saft von der halben)

Hefe in der Milch auflösen - Milch auf Zimmertemperatur erhitzen - keinesfalls kochen, da die Hefe sonst zerstört wird.

Hefe-Milch mit dem Mehl in eine Schüssel geben und während dem Mischen die übrigen Zutaten langsam dazugeben.

Dein Teig eine Stunde aufgehen lassen.

Backofen auf 180Grad vorheizen.

Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen - auch die Zutaten für die Glasur können separat vermischt werden.

Den Teig in zwei Teile teilen und jedes zu einem langen Rechteck auswallen - ca 0,3cm dick. Die Füllung darauf verteilen und den Teig von der längeren Kante aufrollen.

Anschliessend ca 3cm breite Schnecken abschneiden - am besten gehts mit einem scharfen Messer.

Hübsch sehen die Schnecken in einem Muffin-Papier aus - sie können aber auch ganz einfach auf Backpapier gelegt werden. Anstelle der Zuckerglasur können die Schnecken auch mit Ei bepinselt werden und anschliessend mit Hagelzucker dekoriert.

Die Schnecken ca 15-20Minuten bei 180Grad backen und anschliessend mit der Zucker-Glasur bepinseln. Mit einem Glas Milch schmecken diese Süssigkeiten besonders lecker.

Joghurt-Cake mit Himbeeren

Wir lieben den zarten Duft von einem frischgebackenen Kuchen, der direkt aus dem Ofen kommt. Vorallem ist die Vorfreude bei Emma immer sehr gross, da sie schon beim Backen aus der Schaukel zusieht und alle Kochuntensilien bevor sie in die Spülmaschine kommen noch sorgfältig abgeschleckt werden. Eine schöne Kindheitserinnerung auch von mir. Der frisch fruchtige Himbersirup in diesem Rezept gibt dem Kuchen das gewisse Etwas!

Zutaten für eine runde Cake-Form

125g                          weiche Butter
250g                          Zucker
2                                Eier
200ml                        Joghurt
50ml                          Milch
3Stangen                   Vanille
250g                          Weissmehl
1Pack                         Backpulver
1Prise                         Salz
                              
Himbersirup

60g                            Zucker
1                                Zitrone (Saft und Schale)
300g                          Himbeeren, ein paar zusätzliche zur Dekoration


Ich fette die runde Cake-Form grosszügig ein und stelle sie anschliessend in den Tiefkühler. Dann heize ich den Ofen auf 180Grad vor.

Mit dem Mixer verrühre ich Butter und Zucker und gebe anschliessend die Eier dazu. Alles gut vermischen. Danach gebe ich  Joghurt, Milch und Vanille dazu und mische das ganze zu einem geschmeidigen Teig.

Zum Schluss noch Mehl, Backpulver und Salz darunterrühren. Den Teig in die eingefettete Form geben und ab in den Ofen bei 180Grad ca 35-40 Minuten. (Test mit dem Holzstäbli machen)

Währenddessen mische ich Zucker, Zitronensaft und -schale und ca 60ml Wasser bei mittlerer Hitze auf dem Herd bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ich koche dies ca 3 Minuten lang und füge anschliessend die Himbeeren dazu und zerkleinere sie mit einem Löffel. Für weitere 3Minuten leicht köcheln und anschliessend mit dem Stabmixer pürieren.

Den Sirup giesse ich über den Kuchen kurz bevor ich ihn serviere - mit ein paar frischen Beeren sieht der Kuchen sehr hübsch aus. Ein bisschen geschlagene Sahne passt hervorragend dazu. Viel Spass!

bayrische Griessnockerl

Heute haben wir Tämi und Adi zum Brunch eingeladen - ein bayrischer Brunch. Von unserem letzten Besuch in München hatten wir noch Weisswürste und feinen Senf. Dazu hat Fredrik Laugenbrezel gebacken und ich habe Griessnockerl gemacht. Der zarte Vanillegeschmack  in Verbindung mit den Zimtbrösel war einfach herrlich. Nico und Emma fanden sowohl die Würste als auch die Nockerl lecker und haben sich die Bäuchlein vollgeschlagen. Anstatt den Zimtbrösel passt auch eine Fruchtsauce hervorragend dazu.

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 30 Minuten

Für den Teig:

5dl              Milch

1 Prise        Salz

4EL            Zucker

3                 Vanilleschoten

125g           Butter

150g           Hartweizengriess

2                 Eier

Für den Sud:

20g             Salz

80g             Zucker

3                 die ausgeschabten Vanilleschoten

2Scheiben   Ingwer (kann auch weggelassen werden)

1                  Zimtrinde

1                  Zitronenabrieb

Für die Zimtbrösel:

2                 Weissbrotmutschli

80g             Butter

2EL            Zucker

2TL            Zimt

Für die Knödel die Milch mit dem Salz, Zucker, Vanille und Butter aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Griess einrühren und unter werterem Rühren 2 Minuten dick einkochen lassen. 

Vom Herd nehmen und die Eier unterrühren. Die Griessmasse in eine Schüssel füllen und abgedeckt auskühlen lassen.

Währenddessen die Zimtbrösel machen. Das Weissbrot zu Brösel verkleinern. (z.B. mit dem Stabmixer). Diese dann in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschliessend in einem Teller mit dem Zucker und dem Zimt mischen.

In einem Topf 3l Wasser mit allen Zutaten aufkochen. Mit feuchten Händen ca 12 gleich grosse Knödel formen und im siedenden Wasser ca 12 Minuten garen. Zuerst alle Knödel formen und dann gleichzeitig ins Wasser geben, sonst werden die ersten zu weich.

Die Knödel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und in den Zimtbrösel wenden. Schön anrichten - mmhh!

Moni's Cupcakes

Vor einiger Zeit war ich bei einer Freundin zu einer "Prinzessinnen-Party" eingeladen. Sonja verwöhnte uns mit vielen farbigen und sehr feinen Cupcakes - mit einem Glas Prosecco, einer Royalen Wedding im TV, spannenden Ladies war der Tag perfekt. Ich kaufte mir am nächsten Wochenende ein dekoratives Etagère und nun kommen meine eigenen Cupcakes perfekt zur Geltung. Beim Essen von diesen süssen Küchlein darf nach Herzenslust gekleckert werden.

Zutaten für ca 12 Cupcakes

Zubereitungszeit 20 Minuten

Für die Cakes

3                    Eier

170g              Zucker

150g              weiche Butter

180g              Mehl

2TL               Backpulver

2                    Zitronen (Saft und Schale)

Für die Creme

170g              Mascarpone

300g              Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)

110g              Puderzucker

125g              Himbeeren (kann nach Lust auch mehr oder weniger sein)

Als erstes nehme ich die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird. Anschliessend heize ich den Ofen auf 180Grad vor.

Für den Teig die Eier und den Zucker rühren bis es einen feinen gelben Schaum gibt. Dann die weiche Butter zufügen und alles gut vermischen. Anschliessend Mehl, Backpulver und Zitronensaft und -schale dazufügen.

Nun fülle ich den Teig in die Formen (Papierformen in ein Muffinsblech legen) und backe sie je nach Grösse ca 10-15 Minuten bei 180Grad. Mit einem Holzstäbchen kannst Du testen, ob sie durch sind. Ich mag sie am liebsten, wenn Sie noch luftig und feucht sind - daher nicht zu lange im Ofen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker gut vermischen und die Himbeeren dann unter die Masse heben. Tipp: Wenn Du gefrorene Beeren nimmst, dann giesse den Saft vorher weg  und vermixe die Beeren mit dem Rührgerät. Frische Beeren können mit einer Kelle vorsichtig unter die Creme gehoben werden.

Die Creme mit einem Spachtel auf die ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit Zuckerherzen oder Himbeeren verzieren. Viel Spass beim Kleckern!