Lachs-Curry mit Tomaten und Zitrone

Heute ist mir nach etwas schnellem, heissem, das mir den Abend nach einem Regentag erhellt. Mit diesem Curry werden alle meine Wünsche erfüllt. Es geht sehr schnell, super frisch und erst noch sehr gesund. Die Schärfe kann individuell angepasst werden. Gemahlener Koriander, Kümin und Turmeric kauft man einmal z.B. im Globus, dann halten sie sehr lange und sind für viele indische Gerichte wieder verwendbar.

Zutaten für 4 Personen
20 Minuten

2EL               Olivenöl
1 grosse         Zwiebel, klein gehackt
1TL               gemahlener Koriander
1TL               gemahlener Kümin
1TL               gemahlener Turmeric
1/2 TL           Cayenne Pfeffer
400g              gehackte Tomaten (aus der Dose)
                      Salz
250ml            Bouillon
1TL               Zucker
1                    Lime, Saft und Schale
900g              Lachsfilet ohne Haut
                      frischer Pfeffer
         
                      Reis für 4 Personen

                      Koriander und Zwiebelringe zum Dekorieren

Ich setze den Reis mit dem Wasser auf und lasse ihn gar kochen.

Ich brate die Zwiebeln im Olivenöl an bis sie durchsichtig werden. Ich füge den gemahlenen Koriander, Kümin und Turmeric dazu und rühre ca 2Minuten.

Ich füge den Cayenne Pfeffer, die Tomaten, Salz und die Bouillon dazu und köchle dies leicht während den nächsten 10 Minuten - ab und zu leicht rühren. Zucker und Zitronensaft und -schale dazufügen und mischen und kochen für 2Minuten.

Währenddessen den Lachs in kleine (ca3cm) Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Für ca 2-3Minuten köcheln lassen anschliessend von der Hitze nehmen und etwa 5Minuten setzen lassen - der Lachs wird auf diese Weise gar. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs mit Reis hübsch anrichten und mit ein paar Korianderblätter und Zwiebelringen dekorieren.

Dorsch mit Mandeldecke

Zugegeben, in der Küche stehe ich seit längerer Zeit nicht mehr.  Seit ich schwanger bin ist mir dermassen übel, dass mir schon beim Gedanken an die Küche schlecht wird. Nun verwöhnen mich mein Mann, meine Freundinnen  und schnelles aus dem Kühlschrank mit dem Essen.

Diesen Fisch habe ich im Sommer gemacht und er ist bei der ganzen Familie super gut angekommen. Einmal mehr wunderbar schnell gemacht und schmeckt knusprig, frisch und gut. Wie schmeckt es Euch?

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten

700g                  Dorschfilet

                          Salz und Pfeffer

3dl                     gehackten Peterli

2dl                     Mandelscheiben

100g                  Butter Raumtemperatur

1                        Zitrone, Saft und Schale

Als ersten heize ich den Backofen auf 180Grad vor.

Ich würze den Fisch kräftig mit Salz und Pfeffer  und lege ihn in eine eingefettete Backofenform.

Ich mische den gehackten Peterli, Mandeln, Butter und Zitronensaft und -schale. Die Mischung lege ich auf den Fisch und schiebe diesen für ca 15 Minuten (je nach Dicke) in den Ofen.

Zu diesem feinen Fisch passt perfekt Reis, Gemüse oder Salat.     

Fischstäbli

Knusprig schmeckt gut - und hausgemachte Fischstäbli lassen auch bei den hartesten Fischgegnern das Wasser im Mund zusammen laufen. Emma und ich haben auf jeden Fall den feinen Lachs mit Käsekruste genossen. Der Fisch kann übrigens auch mit vielen anderen Zutaten fein paniert werden - Kokosraspel, Cornflakes, Brotbrösmel, Mandeln, Haferflocken etc. Zusammen mit einem feinen Salat und Kartoffeln ein wunderbarer schneller und gesunder Lunch!

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten

600g                      Lachs

1,5dl                      Weissmehl

2                           Eier, geschlagen

ca 2dl                     Käse

1                           Zitrone

                             Butter

                             Salz und Pfeffer

Ich schneide den Lachs in gleichgrosse Stücke. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer und wende ihn zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und danach im geraffelten Käse. 

Ich brate den Fisch bei mittelgrosser Hitze langsam bis der Käse goldbraun ist und der Fisch durch.

Den Fisch schön mit Zitrone anrichten - en Guete!            

Zitronen-Couscous mit Fisch

Couscous ist ein Nahrungsmittel welches ich erst seit ein paar Jahren zubereite. Als Kind gab es das bei uns nicht. Es gibt aber unwahrscheinlich viele tolle Möglichkeiten mit Couscous ein schmackhaftes Menü zu zaubern. Und unsere Familie liebt die frische Verbindung von Lime und Koriander!



Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 20 Minuten

1                  Zwiebel
1                  EL Olivenöl
4dl               Bouillon
140g            Couscous
3                  Tomaten
400g            Fisch oder Meeresfrüchte
2                  Limes oder Zitrone
Handvoll      Koriander
                    Salz und Pfeffer

Den Koriander klein hacken und damit den Fisch marinieren - mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch dann zur Seite stellen.

Die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten klein Würfeln und dazugeben. Kurz wenden und danach mit der Bouillon ablöschen. Gleich den Couscous dazugeben und auf sehr niedriger Stufe ca 10 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch anbraten bis er gut durch ist.

Die Lime-Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dem Couscous zugeben. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous auf einem Teller anrichten und den Fisch darauf legen. Mit zwei Lime-Schnitzen das Gericht hübsch dekorieren. Viel Spass!