Ricotta-Tätschli

Diese kleinen Küchlein lassen sich leicht mit Gnocchi vergleichen. Sie sind jedoch aussen knusprig und innen traumhaft zart und luftig. Mit einem feinen Tomatensalat hat man ein fertiges Menü. Ich würde sie aber jederzeit auch als Fingerfood zum Apéro für die Gäste servieren.

Zutaten für 4 Personen
20 Minuten

500g             Ricotta
4EL              Reibkäse
3EL              Mehl
2                   Eier
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

Ich mische alle Zutaten.

In einer Bratpfanne erhitze ich das Oel. Mit einem Löffel gebe ich portionsweise den Ricottateig in die Pfanne und brate die Küchlein auf beiden Seiten knusprig. Die Küchlein garniere ich mit etwas Parmesan.

Schmeckt Euch dieses Rezept?

Mais Cakes

Dieses Rezept schmeckt den Kindern besonders gut, weil der Mais den Cakes eine feine Süsse verleiht. Es ist super schnell gekocht und gesund.

Zutaten für 4 Personen
ca 15 Minuten

zwei              frische Maiskolben
1                    rote Zwiebel
zwei               Eier
frischer          Koriander
125g              Mehl
1/2 Pack        Backpulver
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer

Ich stelle die Maiskolben in eine Schüssel und schneide mit einem Messer die Körner runter. Einen Teil der Körner lege ich zur Seite. Anschliessend füge ich die Zwiebel, Mehl, Eier, Backpulver und den Koriander dazu und püriere alles mit dem Stabmixer. Zum Schluss füge ich die restlichen Maiskörner dazu - diese sollen nicht püriert werden.

Ich erwärme das Olivenöl in einer Bratpfanne und gebe jeweils einen gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne.

Die Küchlein können im Ofen warm gehalten werden.

Zu den Cakes passt super ein Avocado-Salsa. Einfach Avocado in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Wers mag nochmals mit Koriander hübsch anrichten.

en Guete!

Dhal (indischer Linseneintopf)

Mein Mann verwöhnt mich heute indem er mit den Kindern in den Zürich Zoo fährt und ich habe etwas Zeit für mich. Am Abend revanchiere ich mich bei meinem Schatz mit indischem Essen - eines seiner Lieblingsspeisen. Ganz einfach zu kochen und schmeckt sehr lecker.

Rezept für 4 Personen

30 Minuten

Dhal

2 EL      Olivenöl

1            rote Zwiebel

2,5cm    Ingwer

3            Knoblauchzehen

1            grosse grüne Chili

1TL       Meersalz

1TL       gemahlener Kümin

250g      rote Linsen

1EL       Zitronensaft (oder Lime)

              frischer Koriander

Ich erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gebe die kleingehackten Zwiebeln, Ingwer, Chili, Salz und Kümmel dazu. Das ganze koche ich für ca 10 Minuten bis die Zwiebeln weich sind.

Danach füge ich die Linsen und 750ml Wasser dazu. Unter gelegentlichem Rühren koche ich den Eintopf 20 Minuten bis die Linsen sich auflösen.

Kurz vor dem Essen gebe ich den Zitronensaft und Koriander dazu.

Naan

1TL          Trockenhefe

0,9dl         warme Milch

1TL          Zucker

225g         Weissmehl

1TL          Backpulver

1TL          Salz

0,6dl         Nature Jogurt

1               Ei

5EL          geschmolzene Butter

1EL          frischer Koriander

Ich gebe das Mehl in eine Schüssel. Ich mache eine Mulde ins Mehl und gebe etwas warme Milch, die Hefe und den Zucker hinein und decke das mit Mehl. Ich lasse es 10Minuten stehen. Unterdessen schmelze ich die Butter.

Ich gebe die Hälfte der Butter, das Salz, Backpulver, Jogurt und Ei zu dem Mehl und knete den Teig bis er geschmeidig ist.

Ich lasse den Teig ca 1Stunde gehen.

Ich heize den Ofen auf 200Grad vor. Ich teile den Teig in vier gleich grosse Stücke und walle diesen zu flachen Ovalen aus. Ich bestreiche sie mit der restlichen Butter und backe die Naan-Brote ca 10-15 Minuten bei 200 Grad. 

Ich verteile den Koriander über dem Naanbrot und serviere es heiss.

Zu diesem Menü passt Naturjogurt sehr gut.

Dorsch mit Mandeldecke

Zugegeben, in der Küche stehe ich seit längerer Zeit nicht mehr.  Seit ich schwanger bin ist mir dermassen übel, dass mir schon beim Gedanken an die Küche schlecht wird. Nun verwöhnen mich mein Mann, meine Freundinnen  und schnelles aus dem Kühlschrank mit dem Essen.

Diesen Fisch habe ich im Sommer gemacht und er ist bei der ganzen Familie super gut angekommen. Einmal mehr wunderbar schnell gemacht und schmeckt knusprig, frisch und gut. Wie schmeckt es Euch?

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten

700g                  Dorschfilet

                          Salz und Pfeffer

3dl                     gehackten Peterli

2dl                     Mandelscheiben

100g                  Butter Raumtemperatur

1                        Zitrone, Saft und Schale

Als ersten heize ich den Backofen auf 180Grad vor.

Ich würze den Fisch kräftig mit Salz und Pfeffer  und lege ihn in eine eingefettete Backofenform.

Ich mische den gehackten Peterli, Mandeln, Butter und Zitronensaft und -schale. Die Mischung lege ich auf den Fisch und schiebe diesen für ca 15 Minuten (je nach Dicke) in den Ofen.

Zu diesem feinen Fisch passt perfekt Reis, Gemüse oder Salat.     

Fischstäbli

Knusprig schmeckt gut - und hausgemachte Fischstäbli lassen auch bei den hartesten Fischgegnern das Wasser im Mund zusammen laufen. Emma und ich haben auf jeden Fall den feinen Lachs mit Käsekruste genossen. Der Fisch kann übrigens auch mit vielen anderen Zutaten fein paniert werden - Kokosraspel, Cornflakes, Brotbrösmel, Mandeln, Haferflocken etc. Zusammen mit einem feinen Salat und Kartoffeln ein wunderbarer schneller und gesunder Lunch!

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten

600g                      Lachs

1,5dl                      Weissmehl

2                           Eier, geschlagen

ca 2dl                     Käse

1                           Zitrone

                             Butter

                             Salz und Pfeffer

Ich schneide den Lachs in gleichgrosse Stücke. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer und wende ihn zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und danach im geraffelten Käse. 

Ich brate den Fisch bei mittelgrosser Hitze langsam bis der Käse goldbraun ist und der Fisch durch.

Den Fisch schön mit Zitrone anrichten - en Guete!            

Nudeln mit Tofu

Ach hab ich laaange nach einem Rezept mit Tofu gesucht welches auch wirklich schmeckt. Habt ihr mehr Vorschläge? Her damit!

Dieses Rezept auf jeden Fall ist super schnell zubereitet und Emma hat gegessen wie ein Bär! Mir hats auch gut geschmeckt und Tofu lässt sich super lange im Kühlschrank halten. Nun hab ich dies immer im Vorrat und kann dieses Rezept nach Lust und Laune immer ganz schnell aus dem Aermel zaubern:-)

Zutaten für 4 Personen
15Minuten

375g                    Nudeln
6EL                     Sojasauce
2                          Saft von Zitronen
4EL                     Fischsauce
2EL                     brauner Zucker
2EL                     Olivenöl
ca 6cm                 Ingwer
4                          grosse Karotten, in kleine Stücke geschnitten
300g                    Tofu in kleine Stücke geschnitten

Ich koche die Nudeln im Salzwasser al dente.

Ich brate die Karotten im Olivenöl an und gebe den Inwer dazu. Auf kleiner Hitze die Karotten weiterbraten. Ca 5 Minuten

Ich mische die Soja- und die Fischsauce mit dem Zucker und dem Zitronensaft.

Ich gebe den Tofu zu den Karotten und brate weiter bis der Tofu golden wird. Nun gebe ich das Dressing dazu und koche es für ca 1 Minute, bis sich die Sauce etwas setzt.

Ich mische den Tofu mit den Nudeln und schon können wir essen!

Taboulé

Die letzten paar Tage hatte ich so grosse Zahnschmerzen, dass ich mir Gerichte aussuchte, bei denen ich nicht zusehr beissen musste. Dieser Salat haut mich um! Vollgepackt mit Petersilie, Zwiebeln, Tomaten, Weizenschrot und Zitronensaft ist er wie eine geballte Faust Temperament. Als eigenständiges Gericht genossen kommt seine prickelnde Würze am besten zur Geltung, mit gegrilltem Huhn oder Brot lässt sie sich etwas zähmen.

Zutaten für 4 Personen
Zeit, 30Minuten (Jeanine vielleicht 40min:-)

100g          Bulgur
1Bund       Petersilie klein gehackt
1Bund       Frühlingszwiebeln klein gehackt (zur Not auch ganz gewöhnliche)
4                Tomaten klein gewürfelt
1                Salatgurke klein gewürfelt
2                Zitronen, Saft und Schale
60ml          Olivenöl
1TL           Meersalz
                  Frischer Pfeffer

Den Bulgur in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und ca 30min quellen lassen.

Währenddessen die anderen Zutaten in einer grossen Schüssel gut mischen. Anschliessend den Bulgur dazu geben.

Warmer Linsensalat

Wir verbringen ein ruhiges Wochenende zu Hause. Viel Spielen mit Emma, endlich Keller räumen und einen schönen Familienausflug in den Tierpark Goldau. Und gaanz viel Zeit um uns in Ruhe auf die Suche nach einem neuen feinen Rezept zu machen. Und wir sind fündig geworden! Ich habe noch nie Linsen gekocht - und ab heute werden sie öfters auf unserem Speiseplan stehen - sie schmecken fein - und Emma hat mit beiden Händchen zugelangt:-)

Rezept für 4 Personen als Beilage
Zeit, ca 15min

1TL                    Senf
60ml                   Olivenöl
1EL                    Aceto Balsamico
200g                   Linsen
1                         rote Zwiebel fein gehackt
1EL                    Salbei
1Bund                Petersilie
                           Salz und Pfeffer

Ich wasche die Linsen und koche Sie ca 30Minuten im Wasser.

Währenddessen mische ich Senf, Oel und Essig bis die Sauce bindet. Anschliessend gebe ich die Kräuter dazu.

Das restliche Wasser wird abgegossen und die Linsen mit der Vinaigrette vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir essen dazu feines Zitronen-Poulet.
http://aelplermagrone.blogspot.com/2011/08/zitronen-poulet.html

Spinat-Käse-Knödel

Knödel ist einfach eine super Art Resten aufzubrauchen und auch das alte Brot kann noch verwendet werden. Je nach dem was der Kühlschrank hergibt kann dieses Rezept individuell angepasst werden. Ich mache oft zu einem knackigen Salat ein paar Knödel. Natürlich darfs auch etwas deftiger ausfallen mit einer feinen Sauce und einem guten Stück Fleisch. Knödel können sogar die kleinsten mit den Fingerchen essen und es kommt garantiert immer ein langes mmmmmhhhh!

Zutaten für 4 Personen (Knödel als Beilage)
Zeit: ca 30Minuten

150g                 Brösel (altes Brot mit dem Stabmixer verkleinern)
1dl                    warme Milch
1handvoll         frischer Spinat, fein gehackt
1                       Zwiebel, ganz fein gehackt
60g                   Käse
2                       Eier
50g                   Griess
                         Salz und Pfeffer

Zuerst die Brösel in der warmen Milch ca 10Minuten ziehen lassen. Anschliessend alle anderen Zutaten dazugeben und das ganze gut mischen. Wenn der Teig zu feucht ist noch etwas Griess oder Brösel dazugeben und wenn zu trocken noch etwas Milch. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser aufsetzen und zum Siedepunkt bringen. Wasser leicht salzen.

Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und ins heisse Wasser gleiten lassen. Das Wasser sollte nicht kochen, da die Knödel so sonst leicht aufbrechen.

Die Knödel ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen.

Ganz fein und knusprig werden sie, wenn ich sie jetzt noch in heisser Butter anbrate.

Viel Spass beim Probieren.!

Gemüse-Pie

Kurzfristig Freunde einladen? Kein Problem, dieser Gemüse-Pie ist eine tolles Rezept welches schnell vorbereitet ist und gross und klein schmeckt.  Mit dem selbstgemachten Teig kann man bei jedem punkten und die Zutaten dafür hat man immer zu Hause. In dieser leckeren Verpackung mag  Emma jedes Gemüse und so sind Mami und Baby glücklich.

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 15 Minuten, 30 Minuten backen

Teig

200g              Dinkelvollkornmehl (geht auch Weizen oder Weissmehl)

1TL               Salz

70g                weiche Butter

1                    Ei

2-4 EL           Wasser

                      Olivenöl zum Einfetten

Belag

2EL               Paniermehl oder Griess

600-800g       Gemüse (Pilze, Broccoli, Karotten, Lauch, Zucchini ect.)

100g              geriebener Käse

                      Speckwürfeli nach Belieben

Guss

250ml            Joghurt und Rahmgemisch, oder nur Rahm

2                    Eier

                      Salz, Pfeffer und frische Kräuter je nach Lust

Zuerst eine runde Backform (ca 26cm Durchmesser) mit Olivenöl einpinseln und danach in das Gefrierfach stellen.

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig rund ausrollen und in die Form legen, Kanten einrollen und das Ganze in den Kühlschrank.

Backofen auf 180Grad vorheizen.

Das Gemüse waschen, evtl. schälen und mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Bouillon  nur kurz bissfest garen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren und kräftig abschmecken.

Den Griess auf dem Teigboden verteilen, das Gemüse drauflegen, die Speckwürfeli darüber verteilen, den Guss angiessen und zum Schluss den Käse darüber streuen. Der Guss sollte das meiste Gemüse gut decken, je nach Form sonst etwas mehr Guss anrühren.

Ca 30 Minuten bei 180Grad auf der untersten Rille bei Unterhitze und Umluft backen. Vor dem Anschneiden noch einige Minuten auskühlen lassen.

Dazu passt ein knackiger Gurken- und Tomatensalat mit einer süssen Essig-Sauce. en Guete!

Tomaten-Mais-Schnitten

Mittwochs ist Fitness angesagt und Emma hat viel Spass mit den anderen Kindern im Kinderhort. Es wird viel gespielt, gelacht und geforscht. Deshalb ist sie danach immer sehr hungrig und probiert gerne neues aus. Diese feinen Schnitten kann man super am Abend vorbereiten und sind auch als zVieri sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit 40 Minuten

8dl           Gemüsebouillon

1EL         Butter

200g        Polenta (kann auch mit Griess gemacht werden)

500g        Tomaten

150g        Quark

2              Eier

80g          Parmesan
150g        Ricotta oder Creme fraiche

                Salz, Pfeffer, Basilikum und Schnittlauch

Eine runde Backform mit Butter einfetten und danach ins Tiefkühlfach – so kleben die Schnitten beim Rausnehmen nicht.

Bouillon mit der Butter aufkochen und danach die Polenta bei kleiner Hitze einrühren – 10 Mintuen quellen/köcheln lassen.

Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Tomaten klein würfeln und zusammen mit dem Quark, Eier, Parmesan, Salz und Pfeffer und Basilikum unter die Polenta mischen.

Die Masse auf dem Blech gleichmässig verteilen und ca 30 Minuten goldbraun backen.

Zum Anrichten passt z. B. ein Esslöffel Ricotta oder Creme fraiche mit Schnittlauch und ein frischer Salat mit Zitronendressing. en Guete!

Zitronen-Couscous mit Fisch

Couscous ist ein Nahrungsmittel welches ich erst seit ein paar Jahren zubereite. Als Kind gab es das bei uns nicht. Es gibt aber unwahrscheinlich viele tolle Möglichkeiten mit Couscous ein schmackhaftes Menü zu zaubern. Und unsere Familie liebt die frische Verbindung von Lime und Koriander!



Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 20 Minuten

1                  Zwiebel
1                  EL Olivenöl
4dl               Bouillon
140g            Couscous
3                  Tomaten
400g            Fisch oder Meeresfrüchte
2                  Limes oder Zitrone
Handvoll      Koriander
                    Salz und Pfeffer

Den Koriander klein hacken und damit den Fisch marinieren - mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch dann zur Seite stellen.

Die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten klein Würfeln und dazugeben. Kurz wenden und danach mit der Bouillon ablöschen. Gleich den Couscous dazugeben und auf sehr niedriger Stufe ca 10 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch anbraten bis er gut durch ist.

Die Lime-Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dem Couscous zugeben. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous auf einem Teller anrichten und den Fisch darauf legen. Mit zwei Lime-Schnitzen das Gericht hübsch dekorieren. Viel Spass!