Cookies

Wir sind zu Adi's Geburtstagsfest eingeladen. Diese Cookies sind ein super Mitbringsel, schnell gemacht und schmecken himmlisch.

Rezept für ca 30 Cookies
20 Minuten

250g           Butter
350g           Rohrzucker
4Stangen    Vanille extract
2                 Eier
310g           Weissmehl
60g             Kakaopulver (kann auch weggelassen werden, dann gibt's helle Cookies)
2 TL           Backpulver
2TL            Salz
400g           Dunkle Schokolade gehackt

Ich heize den Ofen auf 180Grad vor.

Ich mixe die Butter mit dem Zucker bis es leicht und cremig ist. Danach füge ich die Vanille, Eier und Kakaopulver dazu und mische den Teig. Ich füge das Mehl, Backpulver und das Salz dazu und mische den Teig. Anschliessend hebe ich die gehackte Schokolade darunter.

Ich forme kleine Kugeln und lege diese auf ein mit Packpapier belegtes Blech. Die Kugeln sollten einen grossen Abstand zueinander haben, damit die Cookies nicht kleben.

Die Cookies werden nun ca 15 Minuten gebacken.

Gefüllte Pfannkuchen

Sehr ping, übersetzt "Gebratene gefüllte Pfannkuchen" sind das beste was ich seit langem gegessen habe. Es macht Spass sie zuzubereiten und sie sind wie viele meiner Rezepte auch mit ganz anderen Zutaten füllbar.

Den Teig habe ich morgens bevor ich ins Fitness gemacht, damit er ein paar Stunden ruhen kann. Am Mittagessen ist der Rest im Nu gemacht.

Zutaten für 4 Personen
30 Minuten

Teig
450g                Mehl
4El                  Olivenöl
                        Salz


Füllung
400g                Hackfleisch
2Handvoll       Champignon Pilze klein gehackt
ca 2cm             Ingwer fein gehackt
1grosse            Zwiebel fein gehackt
2                      Knoblauchzehen klein gehackt
                        frisch gemahlener Szechuanpfeffer (kann auch schwarzer Pfeffer sein)


zum Servieren
süsse oder scharfe Chilisauce
Sojasauce
2 Limetten

In einer Schüssel das Mehl mit 225ml Wasser, Oel und Salz mischen und einige Stunden ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und zu einem ca 12cm grossen Fladen flach drücken.

Die Füllung in die 8 Portionen in die Mitte des Fladens legen und den Fladen rund zur Mitte einkleiden. Wenn die Füllung vollständig eingepackt ist den Pfannkuchen zur Seite legen und nochmals etwas flachdrücken. Ruhig viel Füllung in die Cakes geben. Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich leicht schliessen.

Eine grosse Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen, ca auf Stufe 6/7. Die Pfannkuchen mit der "Naht" nacht unten in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca 5-6 Minuten langsam braten. Der Teig wird langsam goldbraun, es sollte auf keinen Fall zu warm sein, ansonsten wird die Füllung nicht gar und er Teig zu schnell dunkel.

Ein knackig grüner Salat passt super zu diesen Cakes und stiehlt ihnen nicht die Show:-)

Roast Chicken curry

Am 1. Juli hat Fredrik seinen neuen Job angefangen. Bis jetzt hat er es meistens um 1900h nach Hause geschafft und ich durfte für die ganze Familie kochen - Dies ist Grund und Inspiration für mich wieder öfter was neues auszuprobieren und ihn mit feinen Köstlichkeiten zu verwöhnen.

Dieses Curry ist sehr schnell zubereitet und schmeckt fruchtig, süss und lecker.

Zutaten für 4 Personen
10Minuten

ca 8 Stück              Pouletschenkel
2EL                        rote Currypaste
1,5dl                       Kokosmilch
2EL                        Fischsauce
1EL                        brauner Zucker
400g Dose              gehackte Tomaten

Ich mische die Currypaste mit dem Zucker, der Fischsauce und der Kokosmilch. Die Pouletschenkel lege ich darin ein. Wenn genügend Zeit vorhanden kann ich die Schenkel eine Stunde oder auch über Nacht darin ziehen lassen.

Ich heize den Ofen auf 190Grad vor.

Ich gebe die Tomaten dazu, rühre und lege das ganze in den Ofen und backe die Schenkel für ca 40Minuten. Zum Schluss ein bisschen Oberhitze geben, damit die Schenkel eine schöne Farbe annehmen.

Dazu passt super Salat, Reis und Gemüse

Mais Cakes

Dieses Rezept schmeckt den Kindern besonders gut, weil der Mais den Cakes eine feine Süsse verleiht. Es ist super schnell gekocht und gesund.

Zutaten für 4 Personen
ca 15 Minuten

zwei              frische Maiskolben
1                    rote Zwiebel
zwei               Eier
frischer          Koriander
125g              Mehl
1/2 Pack        Backpulver
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer

Ich stelle die Maiskolben in eine Schüssel und schneide mit einem Messer die Körner runter. Einen Teil der Körner lege ich zur Seite. Anschliessend füge ich die Zwiebel, Mehl, Eier, Backpulver und den Koriander dazu und püriere alles mit dem Stabmixer. Zum Schluss füge ich die restlichen Maiskörner dazu - diese sollen nicht püriert werden.

Ich erwärme das Olivenöl in einer Bratpfanne und gebe jeweils einen gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne.

Die Küchlein können im Ofen warm gehalten werden.

Zu den Cakes passt super ein Avocado-Salsa. Einfach Avocado in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Wers mag nochmals mit Koriander hübsch anrichten.

en Guete!

French Toast gebacken

Ich liebe French Toast. Aber wie bei den Omeletts finde ich es schade am Herd zu stehen während der Rest der Familie oder der Besuch schon am essen ist. Bei dieser French Toast Version werden die gleichen Zutaten verwendet wie für diejenigen aus der Bratpfanne, das ganze wird aber im Ofen gebacken und so habe ich wunderbar Zeit mit unseren Gästen zu plaudern und die Zeit zu geniessen.

Zutaten für 8 Portionen

Zeit, ca 10 Minuten

750ml                Milch

4                        Eier

1 Saft                 einer Zitrone

4 Stangen          Vanille-Extrakt

2EL                   weiche Butter

1dl                     Ahornsirup

8-10Scheiben    Brot oder Zopf

100g                  Himbeeren / können auch gefroren sein

2EL                   Zucker

Ich mische die Milch, Eier, Zitronensaft und Vanille in einer Schüssel. Ich fette eine grosse Gratin-Form grosszügig ein und verteile darauf den Ahornsirup. 

Anschliessend arrangiere ich das Brot in der Gratinform und giesse den Guss darüber. Die Himbeeren verteile ich dazwischen. Ich streue den Zucker darüber und lasse das ganze ca 20 Minuten stehen, damit sich das Brot vollsaugen kann. Ich heize den Ofen auf 180Grad vor.

Ich backe das Gericht bei 180Grad ca 50-60 Minuten. Schmeckt fein mit Ahornsirup oder Jogurt. 

Dhal (indischer Linseneintopf)

Mein Mann verwöhnt mich heute indem er mit den Kindern in den Zürich Zoo fährt und ich habe etwas Zeit für mich. Am Abend revanchiere ich mich bei meinem Schatz mit indischem Essen - eines seiner Lieblingsspeisen. Ganz einfach zu kochen und schmeckt sehr lecker.

Rezept für 4 Personen

30 Minuten

Dhal

2 EL      Olivenöl

1            rote Zwiebel

2,5cm    Ingwer

3            Knoblauchzehen

1            grosse grüne Chili

1TL       Meersalz

1TL       gemahlener Kümin

250g      rote Linsen

1EL       Zitronensaft (oder Lime)

              frischer Koriander

Ich erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gebe die kleingehackten Zwiebeln, Ingwer, Chili, Salz und Kümmel dazu. Das ganze koche ich für ca 10 Minuten bis die Zwiebeln weich sind.

Danach füge ich die Linsen und 750ml Wasser dazu. Unter gelegentlichem Rühren koche ich den Eintopf 20 Minuten bis die Linsen sich auflösen.

Kurz vor dem Essen gebe ich den Zitronensaft und Koriander dazu.

Naan

1TL          Trockenhefe

0,9dl         warme Milch

1TL          Zucker

225g         Weissmehl

1TL          Backpulver

1TL          Salz

0,6dl         Nature Jogurt

1               Ei

5EL          geschmolzene Butter

1EL          frischer Koriander

Ich gebe das Mehl in eine Schüssel. Ich mache eine Mulde ins Mehl und gebe etwas warme Milch, die Hefe und den Zucker hinein und decke das mit Mehl. Ich lasse es 10Minuten stehen. Unterdessen schmelze ich die Butter.

Ich gebe die Hälfte der Butter, das Salz, Backpulver, Jogurt und Ei zu dem Mehl und knete den Teig bis er geschmeidig ist.

Ich lasse den Teig ca 1Stunde gehen.

Ich heize den Ofen auf 200Grad vor. Ich teile den Teig in vier gleich grosse Stücke und walle diesen zu flachen Ovalen aus. Ich bestreiche sie mit der restlichen Butter und backe die Naan-Brote ca 10-15 Minuten bei 200 Grad. 

Ich verteile den Koriander über dem Naanbrot und serviere es heiss.

Zu diesem Menü passt Naturjogurt sehr gut.

Lachs-Curry mit Tomaten und Zitrone

Heute ist mir nach etwas schnellem, heissem, das mir den Abend nach einem Regentag erhellt. Mit diesem Curry werden alle meine Wünsche erfüllt. Es geht sehr schnell, super frisch und erst noch sehr gesund. Die Schärfe kann individuell angepasst werden. Gemahlener Koriander, Kümin und Turmeric kauft man einmal z.B. im Globus, dann halten sie sehr lange und sind für viele indische Gerichte wieder verwendbar.

Zutaten für 4 Personen
20 Minuten

2EL               Olivenöl
1 grosse         Zwiebel, klein gehackt
1TL               gemahlener Koriander
1TL               gemahlener Kümin
1TL               gemahlener Turmeric
1/2 TL           Cayenne Pfeffer
400g              gehackte Tomaten (aus der Dose)
                      Salz
250ml            Bouillon
1TL               Zucker
1                    Lime, Saft und Schale
900g              Lachsfilet ohne Haut
                      frischer Pfeffer
         
                      Reis für 4 Personen

                      Koriander und Zwiebelringe zum Dekorieren

Ich setze den Reis mit dem Wasser auf und lasse ihn gar kochen.

Ich brate die Zwiebeln im Olivenöl an bis sie durchsichtig werden. Ich füge den gemahlenen Koriander, Kümin und Turmeric dazu und rühre ca 2Minuten.

Ich füge den Cayenne Pfeffer, die Tomaten, Salz und die Bouillon dazu und köchle dies leicht während den nächsten 10 Minuten - ab und zu leicht rühren. Zucker und Zitronensaft und -schale dazufügen und mischen und kochen für 2Minuten.

Währenddessen den Lachs in kleine (ca3cm) Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Für ca 2-3Minuten köcheln lassen anschliessend von der Hitze nehmen und etwa 5Minuten setzen lassen - der Lachs wird auf diese Weise gar. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs mit Reis hübsch anrichten und mit ein paar Korianderblätter und Zwiebelringen dekorieren.