Spinat-Käse-Knödel

Knödel ist einfach eine super Art Resten aufzubrauchen und auch das alte Brot kann noch verwendet werden. Je nach dem was der Kühlschrank hergibt kann dieses Rezept individuell angepasst werden. Ich mache oft zu einem knackigen Salat ein paar Knödel. Natürlich darfs auch etwas deftiger ausfallen mit einer feinen Sauce und einem guten Stück Fleisch. Knödel können sogar die kleinsten mit den Fingerchen essen und es kommt garantiert immer ein langes mmmmmhhhh!

Zutaten für 4 Personen (Knödel als Beilage)
Zeit: ca 30Minuten

150g                 Brösel (altes Brot mit dem Stabmixer verkleinern)
1dl                    warme Milch
1handvoll         frischer Spinat, fein gehackt
1                       Zwiebel, ganz fein gehackt
60g                   Käse
2                       Eier
50g                   Griess
                         Salz und Pfeffer

Zuerst die Brösel in der warmen Milch ca 10Minuten ziehen lassen. Anschliessend alle anderen Zutaten dazugeben und das ganze gut mischen. Wenn der Teig zu feucht ist noch etwas Griess oder Brösel dazugeben und wenn zu trocken noch etwas Milch. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser aufsetzen und zum Siedepunkt bringen. Wasser leicht salzen.

Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und ins heisse Wasser gleiten lassen. Das Wasser sollte nicht kochen, da die Knödel so sonst leicht aufbrechen.

Die Knödel ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen.

Ganz fein und knusprig werden sie, wenn ich sie jetzt noch in heisser Butter anbrate.

Viel Spass beim Probieren.!

bayrische Griessnockerl

Heute haben wir Tämi und Adi zum Brunch eingeladen - ein bayrischer Brunch. Von unserem letzten Besuch in München hatten wir noch Weisswürste und feinen Senf. Dazu hat Fredrik Laugenbrezel gebacken und ich habe Griessnockerl gemacht. Der zarte Vanillegeschmack  in Verbindung mit den Zimtbrösel war einfach herrlich. Nico und Emma fanden sowohl die Würste als auch die Nockerl lecker und haben sich die Bäuchlein vollgeschlagen. Anstatt den Zimtbrösel passt auch eine Fruchtsauce hervorragend dazu.

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 30 Minuten

Für den Teig:

5dl              Milch

1 Prise        Salz

4EL            Zucker

3                 Vanilleschoten

125g           Butter

150g           Hartweizengriess

2                 Eier

Für den Sud:

20g             Salz

80g             Zucker

3                 die ausgeschabten Vanilleschoten

2Scheiben   Ingwer (kann auch weggelassen werden)

1                  Zimtrinde

1                  Zitronenabrieb

Für die Zimtbrösel:

2                 Weissbrotmutschli

80g             Butter

2EL            Zucker

2TL            Zimt

Für die Knödel die Milch mit dem Salz, Zucker, Vanille und Butter aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Griess einrühren und unter werterem Rühren 2 Minuten dick einkochen lassen. 

Vom Herd nehmen und die Eier unterrühren. Die Griessmasse in eine Schüssel füllen und abgedeckt auskühlen lassen.

Währenddessen die Zimtbrösel machen. Das Weissbrot zu Brösel verkleinern. (z.B. mit dem Stabmixer). Diese dann in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschliessend in einem Teller mit dem Zucker und dem Zimt mischen.

In einem Topf 3l Wasser mit allen Zutaten aufkochen. Mit feuchten Händen ca 12 gleich grosse Knödel formen und im siedenden Wasser ca 12 Minuten garen. Zuerst alle Knödel formen und dann gleichzeitig ins Wasser geben, sonst werden die ersten zu weich.

Die Knödel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und in den Zimtbrösel wenden. Schön anrichten - mmhh!

Gemüse-Pie

Kurzfristig Freunde einladen? Kein Problem, dieser Gemüse-Pie ist eine tolles Rezept welches schnell vorbereitet ist und gross und klein schmeckt.  Mit dem selbstgemachten Teig kann man bei jedem punkten und die Zutaten dafür hat man immer zu Hause. In dieser leckeren Verpackung mag  Emma jedes Gemüse und so sind Mami und Baby glücklich.

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit 15 Minuten, 30 Minuten backen

Teig

200g              Dinkelvollkornmehl (geht auch Weizen oder Weissmehl)

1TL               Salz

70g                weiche Butter

1                    Ei

2-4 EL           Wasser

                      Olivenöl zum Einfetten

Belag

2EL               Paniermehl oder Griess

600-800g       Gemüse (Pilze, Broccoli, Karotten, Lauch, Zucchini ect.)

100g              geriebener Käse

                      Speckwürfeli nach Belieben

Guss

250ml            Joghurt und Rahmgemisch, oder nur Rahm

2                    Eier

                      Salz, Pfeffer und frische Kräuter je nach Lust

Zuerst eine runde Backform (ca 26cm Durchmesser) mit Olivenöl einpinseln und danach in das Gefrierfach stellen.

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig rund ausrollen und in die Form legen, Kanten einrollen und das Ganze in den Kühlschrank.

Backofen auf 180Grad vorheizen.

Das Gemüse waschen, evtl. schälen und mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Bouillon  nur kurz bissfest garen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren und kräftig abschmecken.

Den Griess auf dem Teigboden verteilen, das Gemüse drauflegen, die Speckwürfeli darüber verteilen, den Guss angiessen und zum Schluss den Käse darüber streuen. Der Guss sollte das meiste Gemüse gut decken, je nach Form sonst etwas mehr Guss anrühren.

Ca 30 Minuten bei 180Grad auf der untersten Rille bei Unterhitze und Umluft backen. Vor dem Anschneiden noch einige Minuten auskühlen lassen.

Dazu passt ein knackiger Gurken- und Tomatensalat mit einer süssen Essig-Sauce. en Guete!

Moni's Cupcakes

Vor einiger Zeit war ich bei einer Freundin zu einer "Prinzessinnen-Party" eingeladen. Sonja verwöhnte uns mit vielen farbigen und sehr feinen Cupcakes - mit einem Glas Prosecco, einer Royalen Wedding im TV, spannenden Ladies war der Tag perfekt. Ich kaufte mir am nächsten Wochenende ein dekoratives Etagère und nun kommen meine eigenen Cupcakes perfekt zur Geltung. Beim Essen von diesen süssen Küchlein darf nach Herzenslust gekleckert werden.

Zutaten für ca 12 Cupcakes

Zubereitungszeit 20 Minuten

Für die Cakes

3                    Eier

170g              Zucker

150g              weiche Butter

180g              Mehl

2TL               Backpulver

2                    Zitronen (Saft und Schale)

Für die Creme

170g              Mascarpone

300g              Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)

110g              Puderzucker

125g              Himbeeren (kann nach Lust auch mehr oder weniger sein)

Als erstes nehme ich die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird. Anschliessend heize ich den Ofen auf 180Grad vor.

Für den Teig die Eier und den Zucker rühren bis es einen feinen gelben Schaum gibt. Dann die weiche Butter zufügen und alles gut vermischen. Anschliessend Mehl, Backpulver und Zitronensaft und -schale dazufügen.

Nun fülle ich den Teig in die Formen (Papierformen in ein Muffinsblech legen) und backe sie je nach Grösse ca 10-15 Minuten bei 180Grad. Mit einem Holzstäbchen kannst Du testen, ob sie durch sind. Ich mag sie am liebsten, wenn Sie noch luftig und feucht sind - daher nicht zu lange im Ofen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker gut vermischen und die Himbeeren dann unter die Masse heben. Tipp: Wenn Du gefrorene Beeren nimmst, dann giesse den Saft vorher weg  und vermixe die Beeren mit dem Rührgerät. Frische Beeren können mit einer Kelle vorsichtig unter die Creme gehoben werden.

Die Creme mit einem Spachtel auf die ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit Zuckerherzen oder Himbeeren verzieren. Viel Spass beim Kleckern!

frischer Sommersalat

Das heutige Rezept schmeckt wunderbar an heissen Sommertagen wo man etwas leichtes essen möchte. Es ist mit vielen Möglichkeiten wandelbar, je nach dem welches Gemüse man grad aufbrauchen möchte. Mit dem herrlich frischen Zitronendressing peppe ich dieses Rezept richtig auf! Lasst es Euch schmecken!

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit 15 Minuten

400g              Kartoffeln mehligkochend
600g              Zucchini
3                    Tomaten
2                    Saft von Zitronen
4EL                Olivenöl
1                    Kopfsalat
8 Scheiben    feiner Rohschinken
1                    rote Zwiebel (kann für die Kinder auch weggelassen werden)
                      gehobelter Parmesan
                      Basilikumblätter

Zuerst die Kartoffeln in einer Bouillon weich kochen. Auch die Zucchini weichkochen.

Währenddessen die Tomaten und die Zwiebeln schneiden. Und den Kopfsalat waschen und bereitstellen.

Den Saft der Zitronen mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer fein würzen.

Auf den Tellern die Kopfsalatblätter  am Rande schön anrichten. Die Kartoffeln, Zucchini, Tomaten in die Mitte des Salates und das Zitronendressing vorsichtig darüber verteilen/träufeln.

Anschliessend die Zwiebeln darüber verteilen, den Schinken draufleben und das ganze mit den Parmesanspänen schön dekorieren. Basilikum drüber und fertig ist das Sommer-Gericht!

Mir läuft grad das Wasser im Mund zusammen - ich hoffe Euch auch!

                
          

Vanille-Joghurt-Gipfeli

Brot backen ist meine Leidenschaft. Seit Jahren backe ich eigenes Brot und meine Familie liebt den verführerischen Duft und den weichen warmen Teig....Heute stelle ich Euch ein Rezept für kleine Schleckmäuler vor. Ehrlich gesagt, mir schmecken diese Gipfeli mässig - ich finde sie weder richtig süss noch salzig - aber Emma und Nico waren total begeistert. Zum zNüni oder zVieri mit Früchten, einem Glas Milch eine super Zwischenmahlzeit.

Zutaten für ca 24 Gipfeli

Zubereitungszeit ca 20 Minuten

1             Würfel Hefe

1             TL Salz

2             EL Honig

500g       Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl

200g       Vollmilchjoghurt

50g         Butter

2             Stangen Vanille

               Puderzucker zum bestäuben

Hefe in 1dl warmen Wasser auflösen. Salz und Honig dazugeben.

Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und das Hefewasser, Joghurt, Butter und Vanille dazugeben. Den Teig gut kneten bis er eine geschmeidige Konsistenz hat.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca 45 Minuten aufgehen lassen.

Heize den Ofen auf 170Grad Umluft vor.

Danach den Teig nochmals kurz kneten und dritteln. Jedes Teigstück zu einem ca 0,5 cm dicken Kreis auswallen. Mit einem Messer 8 Kuchenstücke ausschneiden. Die Stücke von der runden Aussenseite zur Mitte aufrollen – es entsteht ein Gipfeli. Dieses leicht krümmen und aufs Backblech legen. Mit Wasser bepinseln und nochmals kurz aufgehen lassen.

Die Joghurt-Gipfeli bei 170Grad ca 15-20 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäubt sehen sie sehr hübsch aus. Viel Spass!

Tomaten-Mais-Schnitten

Mittwochs ist Fitness angesagt und Emma hat viel Spass mit den anderen Kindern im Kinderhort. Es wird viel gespielt, gelacht und geforscht. Deshalb ist sie danach immer sehr hungrig und probiert gerne neues aus. Diese feinen Schnitten kann man super am Abend vorbereiten und sind auch als zVieri sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit 40 Minuten

8dl           Gemüsebouillon

1EL         Butter

200g        Polenta (kann auch mit Griess gemacht werden)

500g        Tomaten

150g        Quark

2              Eier

80g          Parmesan
150g        Ricotta oder Creme fraiche

                Salz, Pfeffer, Basilikum und Schnittlauch

Eine runde Backform mit Butter einfetten und danach ins Tiefkühlfach – so kleben die Schnitten beim Rausnehmen nicht.

Bouillon mit der Butter aufkochen und danach die Polenta bei kleiner Hitze einrühren – 10 Mintuen quellen/köcheln lassen.

Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Tomaten klein würfeln und zusammen mit dem Quark, Eier, Parmesan, Salz und Pfeffer und Basilikum unter die Polenta mischen.

Die Masse auf dem Blech gleichmässig verteilen und ca 30 Minuten goldbraun backen.

Zum Anrichten passt z. B. ein Esslöffel Ricotta oder Creme fraiche mit Schnittlauch und ein frischer Salat mit Zitronendressing. en Guete!

Zitronen-Couscous mit Fisch

Couscous ist ein Nahrungsmittel welches ich erst seit ein paar Jahren zubereite. Als Kind gab es das bei uns nicht. Es gibt aber unwahrscheinlich viele tolle Möglichkeiten mit Couscous ein schmackhaftes Menü zu zaubern. Und unsere Familie liebt die frische Verbindung von Lime und Koriander!



Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 20 Minuten

1                  Zwiebel
1                  EL Olivenöl
4dl               Bouillon
140g            Couscous
3                  Tomaten
400g            Fisch oder Meeresfrüchte
2                  Limes oder Zitrone
Handvoll      Koriander
                    Salz und Pfeffer

Den Koriander klein hacken und damit den Fisch marinieren - mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch dann zur Seite stellen.

Die Zwiebel klein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten klein Würfeln und dazugeben. Kurz wenden und danach mit der Bouillon ablöschen. Gleich den Couscous dazugeben und auf sehr niedriger Stufe ca 10 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch anbraten bis er gut durch ist.

Die Lime-Schale abreiben und zusammen mit dem Saft dem Couscous zugeben. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous auf einem Teller anrichten und den Fisch darauf legen. Mit zwei Lime-Schnitzen das Gericht hübsch dekorieren. Viel Spass!

Spinat-Griess-Gnocchi

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Schwägerin Leea bekommen. Mit Spinat oder auch jedem anderen Gemüse bringen die Gnocchis viel Farbe auf den Teller und sind erst noch super gesund. Das Rezept geht schnell und die Kinder lieben es!



Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 15Minuten

250g           Ricotta (oder Quark, oder auch mischen)
2                 Eier
50g             Griess oder 3Minuten Polenta
50g             Mehl
50g             Käse feingerieben
60g             Spinatblätter frisch
Handvoll     Basilikumblätter
                   Salz und Pfeffer

Wasser zum Sieden bringen.

Den Spinat zusammen mit dem Ei in den Mixer und fein pürieren - kein Problem, wenn auch noch grössere Blätter drin sind. Dann alle Zutaten gut miteinander mischen.

Mit zwei grossen Löffeln portionsweise Gnocchi formen und ins heisse Wasser gleiten lassen. Das Wasser sollte nicht kochen. Nachdem die Gnocchis an die Oberfläche gekommen sind noch kurz warten, damit sie schön kompakt werden und der Griess eine gute Konsistenz bekommt.

Die Gnocchis mit der Schaumkelle rausnehmen und mit frischem Basilikum garnieren. Zu den Gnocchis passt eine Tomatensauce oder Cinque-Pi-Sauce.