Maisbrot

Zwiebeln und Maiskörner sorgen für den Geschmack und der Maisgriess gibt dem Teig seine kernige und elastische Konsistenz. Dieses Brot passt hervorragend als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen. Wir haben es mit einem rassigen Chilli von Fredrik genossen. Und unsere Freunde haben geschlemmt wie die Götter:-)

Zutaten für ca 10 Personen

60g         Butter
2             Zwiebeln klein gehackt
2             frische Maiskolben
4             Eier verquirlt
325g       Maisgriess
250ml     Milch
1/2 Pack Backpulver
6El         Mehl
               Salz und Pfeffer
140g       geriebener Käse
2             Chilischoten klein gehackt (wenn man es gerne scharf hat)

Den Backofen auf 200Grad vorheizen.

In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe zerlassen und die Zwiebeln darin ca 15Minuten sanft braten bis sie goldbraun sind.

Ich stelle den Maiskolben senkrecht in eine Schüssel und schneide die Körner runter. Diese gebe ich die letzten fünf Minuten zu den Zwiebeln.

In einer Schüssel mische ich Eier, Mais, Milch, Backpulver, Mehl, Salz, Pfeffer und ca 2/3 des Käses sowie den Chili zu einem Teig. Ich gebe die Zwiebeln mit den Maiskörnern dazu.

Ich streiche eine runde Kuchenform mit Olivenöl aus und belege den Boden mit Backpapier. Ich giesse den Teig in die Form und backe das Brot für 35Minuten bei 200Grad. Ca 10Mintuen vor Ablauf verteile ich den restlichen Käse auf dem Brot.

Warm schmeckt das Brot wunderbar fein.

Nasi goreng

Mein Nasi goreng hat vermutlich etwas weniger Oel als das "traditionelle". Dafür lege ich gerne frische Zutaten wie Gurken, Tomaten oder auch Peperoni dazu und schon hat habe ich ein gesundes und feines Gericht. Emma findet es toll, den Reis mit dem Löffel zu essen und zwischen durch mit den Fingerchen das Gemüse zu knabbern.

Zutaten für 4 Personen
20 Minuten

2 EL      Olivenöl
6            Schalotten (auch rote Zwiebeln sind ok, dann aber nur ca 2 Stück)
4            Knoblauchzehen
1            kleine Chilli (kann man auch weglassen, wenn die Kinder "scharfempfindlich" sind)
2 EL      Ketchup
2EL       Sojasauce
1 TL      Zucker
4            Tassen Reis
4            Eier

dazu passen Gurken, Tomaten, Peperoni oder auch anderes Gemüse.

Ich setze den Reis auf.

Ich erhitze ein EL Oel in einer Bratpfanne und füge die Schalotten, Knoblauch und Chilli dazu. Ich brate die Zutaten bis sie weich sind.

Ich gebe den Ketchup, Sojasauce und den Zucker dazu.

Zum Schluss gebe ich den gekochten Reis dazu und mische diesen bis er eine schöne Farbe bekommt.

In der Zwischenzeit brate ich die Eier.

Ich richte den Teller mit dem rohen Gemüse schön an - en Guete!

Würstli-Spaghetti

Darf ich Euch vorstellen - Emmas neues Lieblingsessen:-) Die Bilder sprechen für sich. ps: mit Zuchetti funktionierts nicht.

Ricotta-Tätschli

Diese kleinen Küchlein lassen sich leicht mit Gnocchi vergleichen. Sie sind jedoch aussen knusprig und innen traumhaft zart und luftig. Mit einem feinen Tomatensalat hat man ein fertiges Menü. Ich würde sie aber jederzeit auch als Fingerfood zum Apéro für die Gäste servieren.

Zutaten für 4 Personen
20 Minuten

500g             Ricotta
4EL              Reibkäse
3EL              Mehl
2                   Eier
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

Ich mische alle Zutaten.

In einer Bratpfanne erhitze ich das Oel. Mit einem Löffel gebe ich portionsweise den Ricottateig in die Pfanne und brate die Küchlein auf beiden Seiten knusprig. Die Küchlein garniere ich mit etwas Parmesan.

Schmeckt Euch dieses Rezept?

Avocado Pasta

Zu meinem 36. Geburtstag habe ich von meiner lieben Schwägerin Leea und ihren Kindern Iina und Rasmus ein Buch bekommen in welchem sie ihre Geheimrezepte aufgeschrieben haben. Alle werde ich leider nicht mit Euch teilen dürfen, aber dieses Rezept ist einfach der Hammer! Die Zutaten haben wir immer zu Hause, schneller hat man nichts anderes auf dem Tisch und es schmeckt super fein! Kein Rezept für Besuch, aber allemal super für die ganze Familie!

Ich schreibe bewusst keine Mengenangaben, jeder kann sich dieses Menü selber zusammenstellen. Und selbstverständlich schmeckts auch super ohne Tofu oder mit Poulet.

Zutaten
15 Minuten

Pasta
Avocado
Creme fraiche
Parmesan
Tofu
Salz und Pfeffer

Ich koche die Pasta. Brate den Tofu an. Ich mische die übrigen Zutaten und mische diese mit der Pasta - en Guete!

Cookies

Wir sind zu Adi's Geburtstagsfest eingeladen. Diese Cookies sind ein super Mitbringsel, schnell gemacht und schmecken himmlisch.

Rezept für ca 30 Cookies
20 Minuten

250g           Butter
350g           Rohrzucker
4Stangen    Vanille extract
2                 Eier
310g           Weissmehl
60g             Kakaopulver (kann auch weggelassen werden, dann gibt's helle Cookies)
2 TL           Backpulver
2TL            Salz
400g           Dunkle Schokolade gehackt

Ich heize den Ofen auf 180Grad vor.

Ich mixe die Butter mit dem Zucker bis es leicht und cremig ist. Danach füge ich die Vanille, Eier und Kakaopulver dazu und mische den Teig. Ich füge das Mehl, Backpulver und das Salz dazu und mische den Teig. Anschliessend hebe ich die gehackte Schokolade darunter.

Ich forme kleine Kugeln und lege diese auf ein mit Packpapier belegtes Blech. Die Kugeln sollten einen grossen Abstand zueinander haben, damit die Cookies nicht kleben.

Die Cookies werden nun ca 15 Minuten gebacken.

Gefüllte Pfannkuchen

Sehr ping, übersetzt "Gebratene gefüllte Pfannkuchen" sind das beste was ich seit langem gegessen habe. Es macht Spass sie zuzubereiten und sie sind wie viele meiner Rezepte auch mit ganz anderen Zutaten füllbar.

Den Teig habe ich morgens bevor ich ins Fitness gemacht, damit er ein paar Stunden ruhen kann. Am Mittagessen ist der Rest im Nu gemacht.

Zutaten für 4 Personen
30 Minuten

Teig
450g                Mehl
4El                  Olivenöl
                        Salz


Füllung
400g                Hackfleisch
2Handvoll       Champignon Pilze klein gehackt
ca 2cm             Ingwer fein gehackt
1grosse            Zwiebel fein gehackt
2                      Knoblauchzehen klein gehackt
                        frisch gemahlener Szechuanpfeffer (kann auch schwarzer Pfeffer sein)


zum Servieren
süsse oder scharfe Chilisauce
Sojasauce
2 Limetten

In einer Schüssel das Mehl mit 225ml Wasser, Oel und Salz mischen und einige Stunden ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und zu einem ca 12cm grossen Fladen flach drücken.

Die Füllung in die 8 Portionen in die Mitte des Fladens legen und den Fladen rund zur Mitte einkleiden. Wenn die Füllung vollständig eingepackt ist den Pfannkuchen zur Seite legen und nochmals etwas flachdrücken. Ruhig viel Füllung in die Cakes geben. Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich leicht schliessen.

Eine grosse Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen, ca auf Stufe 6/7. Die Pfannkuchen mit der "Naht" nacht unten in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca 5-6 Minuten langsam braten. Der Teig wird langsam goldbraun, es sollte auf keinen Fall zu warm sein, ansonsten wird die Füllung nicht gar und er Teig zu schnell dunkel.

Ein knackig grüner Salat passt super zu diesen Cakes und stiehlt ihnen nicht die Show:-)