Gefüllte Pfannkuchen

Sehr ping, übersetzt "Gebratene gefüllte Pfannkuchen" sind das beste was ich seit langem gegessen habe. Es macht Spass sie zuzubereiten und sie sind wie viele meiner Rezepte auch mit ganz anderen Zutaten füllbar.

Den Teig habe ich morgens bevor ich ins Fitness gemacht, damit er ein paar Stunden ruhen kann. Am Mittagessen ist der Rest im Nu gemacht.

Zutaten für 4 Personen
30 Minuten

Teig
450g                Mehl
4El                  Olivenöl
                        Salz


Füllung
400g                Hackfleisch
2Handvoll       Champignon Pilze klein gehackt
ca 2cm             Ingwer fein gehackt
1grosse            Zwiebel fein gehackt
2                      Knoblauchzehen klein gehackt
                        frisch gemahlener Szechuanpfeffer (kann auch schwarzer Pfeffer sein)


zum Servieren
süsse oder scharfe Chilisauce
Sojasauce
2 Limetten

In einer Schüssel das Mehl mit 225ml Wasser, Oel und Salz mischen und einige Stunden ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und zu einem ca 12cm grossen Fladen flach drücken.

Die Füllung in die 8 Portionen in die Mitte des Fladens legen und den Fladen rund zur Mitte einkleiden. Wenn die Füllung vollständig eingepackt ist den Pfannkuchen zur Seite legen und nochmals etwas flachdrücken. Ruhig viel Füllung in die Cakes geben. Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich leicht schliessen.

Eine grosse Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen, ca auf Stufe 6/7. Die Pfannkuchen mit der "Naht" nacht unten in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca 5-6 Minuten langsam braten. Der Teig wird langsam goldbraun, es sollte auf keinen Fall zu warm sein, ansonsten wird die Füllung nicht gar und er Teig zu schnell dunkel.

Ein knackig grüner Salat passt super zu diesen Cakes und stiehlt ihnen nicht die Show:-)

Roast Chicken curry

Am 1. Juli hat Fredrik seinen neuen Job angefangen. Bis jetzt hat er es meistens um 1900h nach Hause geschafft und ich durfte für die ganze Familie kochen - Dies ist Grund und Inspiration für mich wieder öfter was neues auszuprobieren und ihn mit feinen Köstlichkeiten zu verwöhnen.

Dieses Curry ist sehr schnell zubereitet und schmeckt fruchtig, süss und lecker.

Zutaten für 4 Personen
10Minuten

ca 8 Stück              Pouletschenkel
2EL                        rote Currypaste
1,5dl                       Kokosmilch
2EL                        Fischsauce
1EL                        brauner Zucker
400g Dose              gehackte Tomaten

Ich mische die Currypaste mit dem Zucker, der Fischsauce und der Kokosmilch. Die Pouletschenkel lege ich darin ein. Wenn genügend Zeit vorhanden kann ich die Schenkel eine Stunde oder auch über Nacht darin ziehen lassen.

Ich heize den Ofen auf 190Grad vor.

Ich gebe die Tomaten dazu, rühre und lege das ganze in den Ofen und backe die Schenkel für ca 40Minuten. Zum Schluss ein bisschen Oberhitze geben, damit die Schenkel eine schöne Farbe annehmen.

Dazu passt super Salat, Reis und Gemüse

Mais Cakes

Dieses Rezept schmeckt den Kindern besonders gut, weil der Mais den Cakes eine feine Süsse verleiht. Es ist super schnell gekocht und gesund.

Zutaten für 4 Personen
ca 15 Minuten

zwei              frische Maiskolben
1                    rote Zwiebel
zwei               Eier
frischer          Koriander
125g              Mehl
1/2 Pack        Backpulver
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer

Ich stelle die Maiskolben in eine Schüssel und schneide mit einem Messer die Körner runter. Einen Teil der Körner lege ich zur Seite. Anschliessend füge ich die Zwiebel, Mehl, Eier, Backpulver und den Koriander dazu und püriere alles mit dem Stabmixer. Zum Schluss füge ich die restlichen Maiskörner dazu - diese sollen nicht püriert werden.

Ich erwärme das Olivenöl in einer Bratpfanne und gebe jeweils einen gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne.

Die Küchlein können im Ofen warm gehalten werden.

Zu den Cakes passt super ein Avocado-Salsa. Einfach Avocado in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Wers mag nochmals mit Koriander hübsch anrichten.

en Guete!